Croquettes de viande à l'aubergine

Prépa 30 min

Cuisson 40 min

Portions 4

Kcal 265

Facile Economique Halal dzirielle.com

Ingrédients

3 aubergines bio (conservez la peau pour les nutriments)
400 g de viande hachée
2 gousses d’ail
Du persil ciselé
2 à 3 c. à soupe de chapelure
Du fromage fondu
Épices : 1 c. à café de cumin, 1 c. à café de carvi, 1 c. à soupe de poivre rouge doux, sel
Pour la panure : Farine, 1 œuf, chapelure
Huile pour la friture

✦ Note du chef · Dzirielle

Essorez les aubergines plusieurs fois après vapeur : l'eau résiduelle est l'ennemi d'une croquette qui se tient à la friture.

Préparation

1 Préparation des aubergines : Lavez et coupez les aubergines en rondelles de 2 cm. Faites-les cuire à la vapeur pendant 30 minutes.
2 Extraction de l'eau : Écrasez les aubergines à la fourchette, puis passez-les à la passoire. Essorez-les plusieurs fois pour vider toute l'eau.
3 Mélange de la farce : Dans un récipient, mélangez la pulpe d'aubergine avec la viande hachée, l'ail, le persil, les épices et la chapelure.
4 Façonnage : Formez des boulettes de la taille d'un abricot. Insérez un petit dé de fromage fondu au cœur de chaque boulette.
5 Panure : Roulez successivement chaque boulette dans la farine, puis dans l'œuf battu, et enfin dans la chapelure.
6 Friture : Plongez les croquettes dans un bain d'huile chaude à feu moyen. Faites dorer sur toutes les faces jusqu'à obtention d'une belle couleur.
7 Service : Égouttez sur du papier absorbant et dégustez bien chaud pour profiter du fromage fondant.

Valeurs nutritionnelles · par portion

Calories 265 kcal

Protéines 18.0 g

Glucides 16.0 g

Lipides 15.0 g

Variantes

Remplacez le fromage fondu par de la mozzarella en cubes pour un cœur encore plus filant.

Conservation

À consommer le jour même.