Croquets moelleux à la confiture d'abricot

Prépa 30 min

Cuisson 25 min

Repos 1h

Portions 40 croquets

Kcal 89

Facile Economique Halal Vegetarien dzirielle.com

Ingrédients

Pour la pâte
2 œufs
120 g de sucre en poudre
1 sachet de sucre vanillé
Le zeste fin d'un citron non traité
120 ml d'huile neutre (tournesol)
1 pincée de sel
1 sachet de levure chimique (11 g)
40 g de maïzena
300 à 330 g de farine
Pour la garniture
250 g de confiture d'abricot bien épaisse
1 cuillère à soupe de jus de citron
Pour la finition
2 cuillères à soupe de sucre glace

Ustensiles

batteur électrique ou robot, saladier, plaque de cuisson, papier sulfurisé, manche de cuillère en bois, petite casserole, cuillère, couteau à large lame, tamis

✦ Note du chef · Dzirielle

Ajoutez la farine petit à petit : la pâte doit se détacher des doigts sans être ferme. Trop molle, elle s'étale au four. Trop farinée, le croquet perd son moelleux.

Préparation

1 Préparer la pâte
2 Préchauffez le four à 170 °C et tapissez une plaque de papier sulfurisé.
3 Fouettez les œufs avec le sucre, le sucre vanillé et le zeste de citron pendant 3 à 4 minutes, jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux.
4 Sans cesser de fouetter, versez l'huile en filet, puis ajoutez la pincée de sel.
5 Mélangez la levure et la maïzena avec 300 g de farine, puis incorporez-les en trois fois à la spatule. Ajoutez le reste de farine seulement si nécessaire : la pâte doit être souple et se détacher des doigts, sans être ferme.
6 Façonner les boudins
7 Partagez la pâte en 3 parts égales. Sur la plaque, façonnez chacune en un boudin d'environ 25 cm de long, puis aplatissez-le légèrement pour obtenir une bande de 5 à 6 cm de large. Espacez bien les bandes, elles gonflent à la cuisson.
8 Huilez le manche d'une cuillère en bois et appuyez-le sur toute la longueur de chaque bande pour tracer un sillon au centre, sans percer la pâte. Gardez des bords bien hauts pour retenir la confiture. Si la bande s'élargit, resserrez-la avec les mains de chaque côté.
9 Première cuisson
10 Enfournez 12 minutes. Pendant ce temps, faites réduire la confiture avec le jus de citron dans une petite casserole, 5 minutes à feu moyen en remuant : elle doit napper la cuillère et devenir bien épaisse.
11 Garnir et terminer la cuisson
12 Sortez la plaque et repassez le manche de cuillère dans le sillon, qui a gonflé. Remplissez-le de confiture chaude à la cuillère, sans déborder.
13 Remettez au four 10 à 12 minutes : le dessous doit être doré, le dessus juste blond et la confiture légèrement brillante.
14 Découper
15 Laissez tiédir 15 minutes sur la plaque, puis saupoudrez les bords de sucre glace. Coupez en biais des tranches de 2 cm avec un couteau à large lame.
16 Laissez refroidir complètement 1 heure avant de servir, le temps que la confiture prenne.

Valeurs nutritionnelles · par portion

Calories 89 kcal

Protéines 1.1 g

Glucides 14.0 g

Lipides 3.1 g

Fibres 0.3 g

Sel 0.07 g

Variantes

Remplacez l'abricot par une confiture de figue, de fraise ou d'orange amère, ou par de la pâte à tartiner. Parsemez les bords d'amandes effilées avant la cuisson. Le zeste de citron peut céder la place à de l'eau de fleur d'oranger ou à un zeste d'orange.

Conservation

Se conservent une semaine dans une boîte hermétique, en séparant les couches de papier sulfurisé.