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Mhalbi aux 4 épices et cannelle : crème de riz algéroise parfumée en verrine

Prépa 30 min

Cuisson 30 min

Portions 4

Kcal 180

Facile Economique Halal Vegetarien Sans-gluten dzirielle.com

Ingrédients

7 mesures de lait entier (environ 1 litre)
2 mesures de farine de riz (environ 200 g)
1 mesure de sucre semoule (environ 100 g)
1 c. à café de quatre-épices
1/2 c. à café de gingembre en poudre
1/2 c. à café de cannelle en poudre

Ustensiles

1 casserole à fond épais
1 fouet
Des verrines d'environ 150 ml

✦ Note du chef · Dzirielle

Le contenant idéal pour servir le mhalbi est d'environ 150 ml : ni trop grand ni trop petit, il permet d'apprécier la bonne quantité de crème sans être écœuré. Utilisez le même verre comme mesure pour doser vos ingrédients.

Préparation

1 Dans une casserole à fond épais, versez le lait froid, la farine de riz et le sucre. Fouettez énergiquement pour dissoudre la farine sans grumeaux avant de mettre sur le feu.
2 Faites cuire à feu doux en remuant constamment au fouet. Ne vous arrêtez pas de remuer, même une seconde : la farine de riz accroche rapidement au fond si on la laisse seule. La crème va progressivement épaissir au bout de 15 à 20 minutes pour atteindre une consistance semblable à une béchamel souple.
3 Dès que la crème a atteint la consistance souhaitée, ajoutez le quatre-épices, le gingembre et la cannelle. Mélangez bien et prolongez la cuisson de 2 minutes pour que les épices infusent dans la crème.
4 Retirez du feu et répartissez immédiatement la crème dans des verrines à l'aide d'une louche. Lissez la surface. Laissez refroidir à température ambiante, puis réfrigérez au moins 2 heures avant de servir.
5 Servez froid, éventuellement saupoudré d'une pincée de cannelle supplémentaire pour la présentation.

Valeurs nutritionnelles · par portion

Calories 180 kcal

Protéines 5.5 g

Glucides 34.0 g

Lipides 3.0 g

Variantes

Ajoutez de l'eau de fleur d'oranger ou de rose en fin de cuisson pour une version encore plus parfumée. Vous pouvez aussi décorer les verrines de raisins secs dorés, de pistaches ou d'amandes effilées.

Conservation

Se conserve 3 jours au réfrigérateur, couvert de film alimentaire.