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Couscous d'Alger
Prépa
1h
Cuisson
45 min
Portions
6
Moyenne Budget moyen dzirielle.com
Ingrédients
- 1 kg de viande
- 500 g de couscous fin
- 1 poignée de pois chiches trempés la veille et pré-cuits
- 1 gros oignon
- 2 courgettes tendres
- 2 carottes
- 2 navets
- 2 tomates bien mûres
- 1 CS de tomate concentrée
- 4 CS d'huile
- 1/2 CC de poivre
- 1/2 CC de poivre rouge
- 1/2 CC de cannelle
- Sel
- Pour le couscous : du beurre, de l'huile et du sel et de l'eau
Préparation
- 1 Dans une marmite, mettre la viande coupée en morceaux, l'oignon râpé, le sel, les poivres, la cannelle, l'huile et les pois chiche puis laisser revenir.
- 2 Ajoutez les tomates pelées et découpées en morceaux avec 1 c. à soupe de tomate concentrée.
- 3 Laissez mijoter. Ajouter ensuite 1 litre d'eau environ (moi j'ai mis 1 litre plus un petit verre), puis à mis cuisson ajoutez les légumes découpés en morceaux (tronçons). Alors à ce stade, j'ai mis uniquement les navets et les carottes.Continuez la cuisson. 15 minutes avant la fin, ajoutez les courgettes.Entre-temps, préparez le couscous : mouillez le, égouttez puis ajouter 1 c. à soupe d'huile et 1 c. à café de sel. attendez que le couscous sèche et gonfle et travaillez le à la main en prenant soin de bien séparer les grains!Disposez dans un couscousier beurré (avant de le mettre, il faut s'assurer qu'il y ai de la vapeur). Une fois évaporé, retirez le couscous, mouillez encore avec 1 verre d'eau ou plus et attendre qu'il refroidisse un peu, travaillez le à la spatule puis à la main.Remettre à évaporer une deuxième fois.Retirez du couscoussier, disposez dans une terrine et beurrez resaler si nécessaire.
- 4 Servir dans un plat, et arroser de la sauce, décorer avec les légumes.