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Couscous d'orge de Jijel à l'espadon
Prépa
30 min
Cuisson
45 min
Portions
6
Facile Economique dzirielle.com
Ingrédients
- - 8 tranches d'espadon (4 tranches seront coupées en gros cubes pour les brochettes)
- - 4 c à s d'huile
- - 1 oignon
- - 2 tomates
- - 1 gousse d'ail
- - 1 pincée de poivre noir
- - 1 c à café rase de cannelle
- - 1 c à s d'huile d'olive
- - 3 navets
- - 3 courgettes
- - 250 g de cardes
- - 2 pommes de terre
- Ingrédients pour le couscous :
- - 2 bols de couscous d'orge ou mermez
- - 100 g de beurre
Préparation
- 1 Versez l'huile dans une marmite, ajouter les oignons et l'ail hachés finement, le sel et les épices, et faire dorer à feu doux les tranches d'espadon.
- 2 Ajouter les tomates pelées, égrenées et râpées, et laisser revenir 10 min à feu doux. Les retirer et les poser dans une assiette.
- 3 Nettoyez les cardes, les effeuiller, retirer les filaments et les tremper dans de l'eau vinaigrée, les couper en carrés et les pré cuire dans de l'eau légèrement salée. Ajouter 2 l d'eau tiède, porter à ébullition, goûter, ajouter du sel si nécessaire, et plonger les carrés de cardes.Laisser mijoter 15 min et ajouter les légumes nettoyés et coupés en quartiers. Laisser cuire 1 h jusqu'à épaississement du bouillon et réapparition de l'huile de cuisson.15 min. avant la fin de la cuisson, versez l'huile d'olive dans le bouillon et remettre les tranches d'espadon à cuire.
- 4 Retirer les tranches d'espadon, les poser dans une assiette et conserver au chaud.
- 5 Préparer le couscous à la manière traditionnel.
- 6 Préparer 4 brochettes d'espadon en coupant les tranches de poisson en gros morceaux, saler et faire griller au feu de braise.
- 7 Servir le couscous arrosé de bouillon. Couvrir de légumes et d'une tranche d'espadon, garnir d'une brochette d'espadon grillée.