Couscous d'automne
Prépa
35 min
Cuisson
1h20
Portions
8
Kcal
550
Difficile Budget moyen Halal
dzirielle.com
Ingrédients
- 500 g de viande rouge (agneau ou veau)
- 500 g de couscous fin
- 1 poignée de pois chiches trempés la veille
- 2 gros oignons
- 2 gousses d'ail
- 2 pommes de terre de taille moyenne
- 3 carottes
- 1 morceau de courges (potimarron ou citrouille) (environ 300 g)
- 1 tomate fraîche
- 1 CS de tomate concentrée
- 4 c à soupe d'huile d'olive
- 1 noix de smen
- 1/2 c à café de poivre
- 1 bâton de cannelle + 1/2 CC de cannelle en poudre
- 2 CC de coriandre en poudre
- 1 CC de ras el hanout
- 1/2 CC de gingembre
- 1 CC de curcuma
- 1 CC de piment en poudre (ou paprika)
- 2 CC de sel
- 1/2 CC de poivre blanc
- 150 g de beurre et huile d'olive pour le couscous
✦ Note du chef · Dzirielle
Trois passages vapeur avec hydratation entre chaque sont la base d'un couscous léger. Ne sautez aucune étape.
Préparation
- 1 Préparation du couscous : Mettez 1 litre et demi d'eau dans votre couscoussier. Travaillez le couscous dans un plat avec 2 CS d'huile d'olive, 1 CS de sel et 300 ml d'eau. Laissez reposer 10 minutes.
- 2 Faites cuire à la vapeur 20 minutes. Retirez, humidifiez avec 2 verres d'eau et travaillez les grains.
- 3 Répétez la cuisson vapeur une deuxième fois (25 minutes) avec 1 CS d'huile et 1/2 verre d'eau, puis une troisième fois (10 minutes).
- 4 En fin de cuisson, incorporez 50 g de beurre et réservez.
- 5 Préparation de la sauce : Dans une marmite, faites revenir la viande, les oignons râpés, l'ail, les épices, l'huile, le smen et les pois chiches pendant 10 minutes.
- 6 Ajoutez la tomate fraîche, le concentré de tomates et 2,5 litres d'eau. Laissez cuire 35 minutes à couvert.
- 7 Ajoutez les carottes et laissez cuire 15 minutes.
- 8 Ajoutez enfin les pommes de terre et la courge. Laissez cuire encore 15 minutes.
- 9 Dressez le couscous dans un plat, arrosez de sauce et décorez avec les légumes et la viande.
Valeurs nutritionnelles · par portion
Calories
550 kcal
Protéines
38.0 g
Glucides
62.0 g
Lipides
18.0 g
Variantes
- Ajoutez des navets et des courgettes à la sauce pour une version aux sept légumes plus généreuse.
Conservation
Sauce 2 jours au réfrigérateur. Couscous à part, réchauffer à la vapeur.