Tajine de courgettes farcies à l'algérienne

Prépa 30 min

Cuisson 45 min

Portions 4

Facile Economique dzirielle.com

Ingrédients

300 g de viande d'agneau ou de boeuf
3 courgettes de taille moyenne
1 oignon râpé
1 pincée de cannelle
1/2 CC de cumin
1 pincée de poivre noir
1 CS de smen
1 CC de sel
Pour la farce :
250 g de viande hachée
1 tranche de pain
2 branches de persil hachés
1 petit oignon râpé
1 oeuf
1/2 CC de cumin
1/2 CC de poivre noir
1 cuillère à thé de sel

✦ Note du chef · Dzirielle

Choisissez des courgettes de taille moyenne et bien fermes : trop grosses, elles manquent de saveur, trop petites, elles sont difficiles à farcir. Pour évider les courgettes sans les percer, utilisez un vide-pomme ou une petite cuillère à café en procédant délicatement depuis chaque extrémité. Trempez bien votre tranche de pain dans l'eau et essorez-la soigneusement avant de l'incorporer à la farce : c'est elle qui garantit le moelleux des boulettes et des courgettes farcies.

Préparation

1 Faites revenir la viande avec le smen et un filet d'huile pendant 20 minutes pour dégager le suc de la viande, ajoutez la cannelle, le cumin, l'oignon râpé, le sel et le poivre. Ajoutez 1 litre d'eau et laissez cuire pendant 20 minutes pour réduire la sauce.
2 Pendant ce temps, préparez la farce : mélangez la viande, le pain trempé dans l'eau, l'oeuf, le persil ciselé, l'oignon râpé et les épices.
3 Coupez les courgettes, lavez et évidez-les puis farcissez-les. S'il reste de la farce, façonnez des petites boulettes.
4 Mettez le tout dans la sauce puis laissez cuire environ 30 minutes jusqu'à cuisson des légumes.
5 Avant de servir, assaisonnez avec un jus de citron et parsemez de persil haché.

Variantes

Version poivrons farcis : la même farce fonctionne très bien dans des poivrons rouges ou verts, avec un temps de cuisson légèrement réduit. Version tout légumes : remplacez la viande de la sauce par des pois chiches et ajoutez une tomate concassée pour une version végétarienne savoureuse. En été, ce tajine peut aussi se préparer avec des tomates rondes évidées mélangées aux courgettes pour une présentation plus colorée.