Coquilles farcies au poulet et aux champignons à la béchamel

Prépa 25 min

Cuisson 30 min

Portions 4 à 5

Kcal 357

Facile Economique Halal dzirielle.com

Ingrédients

40 pâtes coquilles (conchiglioni)
300 g de blanc de poulet
200 g de champignons de Paris
1 oignon moyen
2 gousses d'ail
60 g d'emmental râpé
Sel, poivre noir du moulin
1 cuillère à soupe d'huile neutre
Pour la béchamel :
30 g de beurre
30 g de farine
300 ml de lait entier (quantité augmentée pour une sauce plus onctueuse)
1 pincée de noix de muscade râpée
Sel

Ustensiles

grande casserole, casserole à fond épais, poêle, plat à gratin, fouet, couteau, planche à découper

✦ Note du chef · Dzirielle

Pour que les coquilles ne se vident pas à la cuisson, serrez-les bien dans le plat et choisissez de préférence des conchiglioni (les grandes coquilles lisses). Si vous utilisez des coquilles plus petites, réduisez le temps de précuisson à 4 minutes. Vous pouvez remplacer les champignons de Paris par des champignons bruns pour un goût plus prononcé. N'hésitez pas à augmenter légèrement la quantité de béchamel si vous aimez les plats très crémeux.

Préparation

1 Portez à ébullition une grande quantité d'eau salée. Faites cuire les coquilles exactement 5 minutes (elles doivent rester fermes car elles termineront leur cuisson au four). Égouttez-les délicatement et disposez-les à plat sur un torchon propre pour qu'elles ne collent pas.
2 Préparez la béchamel : faites fondre le beurre dans une casserole à fond épais sur feu moyen. Ajoutez la farine en une fois et mélangez vivement à la spatule pendant 1 minute pour obtenir un roux blond. Incorporez le lait froid en filet, sans cesser de fouetter, pour éviter tout grumeau. Laissez épaissir à feu doux en remuant constamment. La sauce doit napper la cuillère. Assaisonnez avec la muscade et le sel, puis réservez.
3 Préparez la farce : pelez et émincez finement l'oignon. Hachez l'ail. Coupez le blanc de poulet en petits dés ou hachez-le grossièrement au couteau. Émincez les champignons en fines lamelles.
4 Faites chauffer l'huile dans une poêle à feu moyen. Faites revenir l'oignon 3 à 4 minutes jusqu'à ce qu'il soit translucide. Ajoutez l'ail haché et le poulet, puis faites revenir 8 à 10 minutes en remuant, jusqu'à ce que le poulet soit bien cuit. Incorporez les champignons émincés et poursuivez la cuisson 5 minutes. Salez et poivrez.
5 Versez la préparation poulet-champignons dans la béchamel et mélangez bien pour obtenir une farce homogène et crémeuse. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si besoin.
6 Préchauffez le four à 200 °C (chaleur tournante). À l'aide d'une petite cuillère ou d'une poche à douille, farcissez chaque coquille généreusement. Disposez-les côte à côte dans un plat à gratin légèrement huilé, en les serrant bien pour qu'elles ne se vident pas pendant la cuisson.
7 Enfournez pour 15 minutes. Sortez le plat, répartissez l'emmental râpé sur toutes les coquilles, puis remettez au four pour 5 à 7 minutes supplémentaires, jusqu'à ce que le fromage soit bien doré et légèrement gratiné.
8 Servez immédiatement, accompagné d'une salade verte ou de crudités.

Valeurs nutritionnelles · par portion

Calories 357 kcal

Protéines 26.5 g

Glucides 29.5 g

Lipides 14.2 g

Fibres 1.3 g

Sel 1.20 g

Variantes

Version dinde : remplacez le blanc de poulet par de l'escalope de dinde pour un résultat tout aussi savoureux. Version végétarienne : supprimez le poulet et doublez la quantité de champignons en ajoutant des épinards frais ou des courgettes râpées égouttées. Avec de la crème : ajoutez 2 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse à la farce pour encore plus d'onctuosité. Gratin plus corsé : mélangez emmental et mozzarella râpée pour un effet filant plus généreux. Version batch-cooking : préparez le plat la veille et conservez-le au réfrigérateur filmé. Enfournez directement le lendemain en ajoutant 5 minutes de cuisson.

Conservation

Se conserve 2 jours au réfrigérateur dans un plat couvert. Se réchauffe au four à 160 °C pendant 10 minutes ou au micro-ondes. Se congèle avant la cuisson au four.