Poulet aux beignets de chou-fleur en sauce rouge à l'algérienne
Prépa
30 min
Cuisson
55 min
Portions
4
Kcal
590
Moyenne Economique Halal
Sans-lactose
dzirielle.com
Ingrédients
- Pour la sauce rouge :
- 1 poulet découpé en 8 morceaux (environ 1 kg)
- 1 oignon
- 3 gousses d'ail
- 2 c. à s. de concentré de tomate
- 1 c. à c. de paprika
- 1/2 c. à c. de cumin
- 1/2 c. à c. de piment en poudre (facultatif)
- 2 c. à s. d'huile
- 600 ml d'eau
- Sel, poivre
- Pour les beignets de chou-fleur :
- 1/2 chou-fleur (environ 600 g)
- 3 œufs
- 2 c. à s. de farine
- 1 c. à s. de persil ciselé
- 1 c. à s. de coriandre ciselée
- Sel, poivre
- Huile pour la cuisson
- Pour servir :
- Persil et coriandre frais
Ustensiles
- Faitout ou sauteuse avec couvercle, grande casserole, passoire, poêle à fond épais, saladier, assiette creuse, papier absorbant
✦ Note du chef · Dzirielle
Épongez bien les bouquets de chou-fleur avant de les fariner : s'ils sont encore humides, l'œuf glisse et ne forme pas une belle croûte dorée.
Préparation
- 1 Dans un faitout, faites chauffer l'huile et faites dorer les morceaux de poulet 8 minutes sur toutes leurs faces.
- 2 Ajoutez l'oignon râpé et l'ail écrasé, et faites revenir 3 minutes. Ajoutez le concentré de tomate, le paprika, le cumin et le piment, puis mélangez 1 minute pour que les épices libèrent leur parfum.
- 3 Versez 600 ml d'eau, salez, poivrez, couvrez et laissez mijoter 35 minutes à feu doux, jusqu'à ce que le poulet soit tendre.
- 4 Pendant ce temps, détachez les bouquets de chou-fleur et faites-les cuire 8 à 10 minutes dans une grande casserole d'eau bouillante salée : ils doivent rester un peu fermes. Égouttez-les et laissez-les refroidir, puis épongez-les avec du papier absorbant.
- 5 Dans un saladier, battez les œufs avec le persil, la coriandre, le sel et le poivre. Versez la farine dans une assiette creuse.
- 6 Roulez chaque bouquet de chou-fleur dans la farine, tapotez pour retirer l'excédent, puis trempez-le dans les œufs battus.
- 7 Faites dorer les bouquets 2 à 3 minutes de chaque côté dans une poêle à fond épais avec un fond d'huile chaude. Égouttez-les sur du papier absorbant.
- 8 Déposez les beignets de chou-fleur dans la sauce autour du poulet et laissez mijoter 5 minutes à découvert, en les arrosant de sauce, pour qu'ils s'en imprègnent.
- 9 Servez bien chaud, parsemé de persil et de coriandre fraîchement ciselés.
Valeurs nutritionnelles · par portion
Calories
590 kcal
Protéines
38.0 g
Glucides
12.0 g
Lipides
43.0 g
Fibres
3.8 g
Sel
1.30 g
Variantes
- Ajoutez une poignée de pois chiches trempés la veille au début de la cuisson du poulet. Vous pouvez remplacer le poulet par de l'agneau, en prolongeant le mijotage de 30 minutes, ou ajouter une tomate râpée à la sauce pour plus de fraîcheur.
Conservation
Se conserve 2 jours au réfrigérateur. Réchauffez à feu doux, à couvert : les beignets se ramollissent un peu, mais restent délicieux.