Ragoût de viande aux champignons à l'Algérienne : Chtitha lham

Prépa 35 min

Cuisson 45 min

Portions 4

Kcal 380

Facile Luxueux Halal dzirielle.com

Ingrédients

1 oignon de grande taille
1 kg de viande de veau
300 grammes de champignons de paris (frais ou en boîte de conserve)
3 belles tomates fraîches
1/2 c. à café de ras el hanout
1/2 c. à café de coriandre en poudre
7 gousses d'ail
1 poignet de pois chiche cuits
1 c. à café de sel
1/2 c. à café de poivre
1 c. à soupe de smen
1 c. à soupe d'huile neutre
Pour la présentation
Quelques tomates cerise
1/2 petit oignon
Quelques branches de persil

✦ Note du chef · Dzirielle

Préférez l'oignon rouge pour son croquant et sa douceur en fin de dressage. Privilégiez des tomates et les champignons frais pour une meilleure tenue et texture. Ne versez jamais d'eau froide sur une viande chaude pour éviter de durcir les fibres (le "choc thermique").

Préparation

1 Saisie de la viande : Versez le smen et l'huile dans une cocotte-minute. Ajoutez la viande et l'oignon finement ciselé, puis laissez revenir une vingtaine de minutes jusqu'à ce que la viande dégage son suc de cuisson.
2 Apport aromatique : Ajoutez ensuite les gousses d'ail, les champignons coupés, les pois chiches, puis les tomates pelées et concassées. Mélangez, couvrez (sans verrouiller la cocotte) et laissez mijoter 10 minutes sans ajouter d'eau pour concentrer les saveurs.
3 Cuisson sous pression : Incorporez les épices, salez et poivrez. Mouillez avec 700 ml d'eau chaude (70°C minimum). Fermez la cocotte-minute et laissez cuire 25 minutes à partir du sifflement de la soupape.
4 Dressage : Pour un résultat optimal, la viande doit être tendre et la sauce très goûteuse. Disposez le tout dans un beau plat de service. Décorez avec des tomates cerises coupées en deux, puis parsemez d'un petit oignon rouge et de persil fraîchement ciselés.

Valeurs nutritionnelles · par portion

Calories 380 kcal

Protéines 35.0 g

Glucides 14.0 g

Lipides 20.0 g

Conservation

Se conserve 2 jours au réfrigérateur.