Dolma krombit : Choux farcis à la viande et sauce blanche
Prépa
1h
Portions
4
Kcal
365
Moyenne Economique Halal
dzirielle.com
Ingrédients
- Ingrédients pour les choux farcis :
- 1 chou vert (lisse, non frisé)
- 1/2 tasse de riz cuit
- 300 g de viande hachée très fine
- 1 c. à café de sel
- 1 c. à café de cannelle moulue
- 1/2 c. à café de gingembre en poudre
- 1/2 c. à café de paprika doux
- 1 pincée de noix de muscade
- Poivre noir fraîchement moulu
- 1 c. à soupe de persil haché ou d’aneth (facultatif)
- 3 à 4 œufs entiers
- Jus de citron
- Huile végétale pour friture
- Pour la sauce blanche :
- 1 oignon finement haché
- Quelques morceaux de poulet
- 1 poignée de pois chiches (trempés la veille ou en conserve)
- 1 gousse d’ail hachée
- 1 bâton de cannelle
- Sel, poivre noir
- 2 c. à soupe d’huile (olive ou neutre)
- 1 tasse d’eau chaude
✦ Note du chef · Dzirielle
Frire les rouleaux de chou juste avant de servir : réchauffés au four ils retrouvent leur croustillant mais perdent leur fondant.
Préparation
- 1 Préparation des choux farcis :
- 2 Retirez la partie centrale du chou puis plongez-le dans de l’eau bouillante quelques minutes pour faciliter le retrait des feuilles. Égouttez.
- 3 Dans un saladier, mélangez le riz, la viande hachée, les épices, le persil (ou l’aneth). Ajoutez un peu d'œuf si la farce semble sèche.
- 4 Farcissez chaque feuille de chou avec la préparation, roulez délicatement et réservez.
- 5 Battez les œufs dans un bol avec un filet de citron, du sel et du poivre. Trempez chaque rouleau de chou dans ce mélange, laissez égoutter puis faites frire à feu moyen jusqu’à belle coloration dorée. Égouttez sur papier absorbant.
- 6 Préparation de la sauce blanche :
- 7 Faites revenir l’oignon, l’ail et les morceaux de viande dans l’huile chaude avec le bâton de cannelle. Salez et poivrez.
- 8 Ajoutez les pois chiches et versez l’eau chaude. Laissez mijoter à feu doux jusqu’à cuisson complète de la viande.
- 9 ? Finition au four :
- 10 Dans un plat allant au four, disposez les pois chiches puis placez les choux farcis par-dessus. Arrosez avec la sauce filtrée. Couvrez de papier aluminium et enfournez à 200°C pendant 30 minutes.
- 11 ? Dressage :
- 12 Disposez les pois chiches dans une assiette de service. Coupez les choux en tranches épaisses et déposez-les par-dessus. Parsemez de persil frais ou d’aneth.
- 13 Ajoutez un filet de jus de citron et un peu de zeste pour une touche fraîche. Servez bien chaud.
Valeurs nutritionnelles · par portion
Calories
365 kcal
Protéines
26.0 g
Glucides
20.0 g
Lipides
18.0 g
Conservation
Se conserve 2 jours au réfrigérateur. Réchauffez au four à 180 °C.