Chorba aux pois cassés à l'algéroise

Prépa 15 min

Cuisson 30 min

Portions 6

Kcal 300

Facile Economique dzirielle.com

Ingrédients

Pour la soupe :
400 g de pois cassés (environ 2 verres)
1 oignon moyen
2 grandes carottes
1/2 bouquet de persil
1 c. à s. de smen
1 c. à s. d'huile
1 cube de bouillon de volaille
1/2 c. à c. de cannelle en poudre
1/2 c. à c. de poivre noir
1,5 litre d'eau chaude, un peu plus si nécessaire
Sel, si nécessaire
Pour la liaison (agda) :
1 jaune d'œuf
Le jus d'un demi-citron
1 c. à s. de persil haché
1/2 c. à c. de harissa ou 1 pincée de piment

Ustensiles

Autocuiseur, mixeur plongeant, planche à découper, couteau, petit bol, fouet, louche

✦ Note du chef · Dzirielle

Délayez toujours le jaune d'œuf avec une louche de soupe chaude avant de l'incorporer, et ne faites plus bouillir : l'agda reste ainsi lisse, sans grumeaux.

Préparation

1 Rincez les pois cassés à l'eau froide plusieurs fois, jusqu'à ce que l'eau soit claire, puis égouttez-les. Hachez l'oignon, coupez les carottes en rondelles et ciselez le persil.
2 Dans l'autocuiseur, faites chauffer le smen avec l'huile. Ajoutez l'oignon, les carottes, les pois cassés, le persil, le cube de bouillon émietté, la cannelle et le poivre. Faites revenir 3 à 4 minutes en remuant.
3 Versez 1,5 litre d'eau chaude, fermez l'autocuiseur et faites cuire 20 minutes à partir de la mise sous pression, jusqu'à ce que les pois cassés et les carottes soient bien tendres.
4 Laissez retomber la pression avant d'ouvrir, puis mixez la soupe jusqu'à obtenir un velouté homogène. Si elle est trop épaisse, ajoutez un peu d'eau chaude. Goûtez, et salez seulement si nécessaire : le cube de bouillon est déjà salé.
5 Préparez l'agda : dans un petit bol, fouettez le jaune d'œuf avec le jus de citron, le persil haché et la harissa. Ajoutez une louche de soupe chaude en fouettant, pour réchauffer doucement le mélange.
6 Hors du feu, versez l'agda progressivement dans la soupe en remuant. Ne la faites plus bouillir, sinon le jaune d'œuf coagulerait.
7 Servez bien chaud, parsemé de persil frais, avec du pain ou une kesra.

Valeurs nutritionnelles · par portion

Calories 300 kcal

Protéines 17.2 g

Glucides 41.3 g

Lipides 6.2 g

Fibres 16.5 g

Sel 0.92 g

Variantes

Sans autocuiseur, faites cuire la soupe 50 minutes à 1 heure dans un faitout, à couvert. Ajoutez une pomme de terre pour plus d'onctuosité, ou quelques morceaux d'agneau ou de poulet pour une chorba plus consistante. Pour une version végétarienne, remplacez le cube de volaille par un bouillon de légumes.

Conservation

Se conserve 3 jours au réfrigérateur, de préférence sans la liaison : ajoutez l'agda au moment de servir, une fois la soupe réchauffée. Elle se congèle aussi très bien.