Chbah Essafra constantinoise
Prépa
35 min
Cuisson
45 min
Portions
4
Kcal
490
Difficile Budget moyen Halal
dzirielle.com
Ingrédients
- 2 morceaux de viande d'agneau ou de mouton
- 1 grosse poignée de pruneaux séchés dénoyautés
- Une dizaine d'abricots secs
- 1 oignon émincé finement
- 1 bâton de cannelle
- 50 g de sucre
- Safran
- Eau de fleur d'oranger
- 1/4 CC de cannelle en poudre
- Sel, poivre, huile
- Pour les beignets d'amandes :
- 200 g d'amandes en poudre
- 30 g de sucre
- 1 petit oeuf
- 1 CC d'eau de fleur d'oranger
- Huile pour friture
✦ Note du chef · Dzirielle
Les beignets d'amandes (chbah) doivent être trempés dans la sauce juste avant de dresser pour s'imprégner sans se ramollir.
Préparation
- 1 Préparation de la sauce : Dans un fait-tout, faites revenir l'oignon dans l'huile, ajoutez la viande, le bâton de cannelle, la poudre de cannelle et le safran. Salez légèrement et poivrez.
- 2 Couvrez de 3 verres d'eau et laissez cuire environ 30 minutes à feu moyen.
- 3 Fruits secs : Faites cuire les pruneaux et les abricots à la vapeur (couscoussier) pendant environ 20 minutes jusqu'à ce qu'ils soient moelleux.
- 4 Ajoutez le sucre et 2 CS d'eau de fleur d'oranger à la sauce. Laissez réduire, puis ajoutez les fruits secs. Terminez la cuisson 5 à 10 minutes délicatement.
- 5 Beignets d'amandes (Chbah) : Mélangez les amandes, le sucre, l'oeuf et la fleur d'oranger. Étalez la pâte sur 1 cm d'épaisseur sur un plan fariné et découpez des formes à l'emporte-pièce.
- 6 Faites frire les croquettes dans de l'huile chaude pendant quelques minutes jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
- 7 Dressage : Disposez la viande au centre, décorez avec les fruits et les beignets d'amandes préalablement trempés dans la sauce. Garnissez d'amandes grillées.
Valeurs nutritionnelles · par portion
Calories
490 kcal
Protéines
34.0 g
Glucides
45.0 g
Lipides
20.0 g
Variantes
- Version de Tlemcen : voir tajine sucré-salé aux pruneaux (recette id 41).
Conservation
Se conserve 2 jours au réfrigérateur.