Chakchouka du Mzab

Portions 6

Kcal 120

Moyenne Economique Halal Vegetarien Vegan dzirielle.com

Ingrédients

✦ Note du chef · Dzirielle

Récupérez précieusement le jus des légumes après pelage : c'est lui qui donne le goût fumé caractéristique du sud.

Préparation

1 Disposez une grille sur un feu vif. Déposez-y les légumes et faites-les griller jusqu’à ce que la peau soit bien brûlée de chaque côté.
2 Laissez refroidir, puis retirez délicatement la peau brûlée. Placez les légumes dans un grand saladier et récupérez le jus qu’ils ont relâché : c’est ce qui donnera à la chakchouka son goût fumé caractéristique.
3 Coupez les légumes en petits morceaux. Ajoutez 5 gousses d’ail finement hachées, le concentré de tomate, le paprika, le sel et le poivre.
4 Découpez les 3 gousses d’ail restantes en fines rondelles et incorporez-les à la préparation.
5 Faites chauffer un filet d’huile neutre dans une poêle à fond épais, puis ajoutez la chakchouka. Faites cuire à feu doux pendant environ 30 minutes, en remuant régulièrement jusqu’à évaporation complète du jus des légumes.
6 Service Disposez la chakchouka dans un plat de présentation. Arrosez d’un filet d’huile d’olive juste avant de servir. À déguster avec un bon pain maison, de préférence chaud.

Valeurs nutritionnelles · par portion

Calories 120 kcal

Protéines 3.0 g

Glucides 14.0 g

Lipides 6.0 g

Conservation

Se conserve 3 jours au réfrigérateur. Meilleure le lendemain.