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Boureks de Annaba : bricks à la cervelle d'agneau et à la viande, recette traditionnelle

Prépa 1h

Cuisson 5 min

Portions 6

Kcal 285

Facile Economique Halal dzirielle.com

Ingrédients

20 feuilles de brick
4 œufs
3 cervelles d'agneau
250 g de viande hachée
1 bouquet de persil frais finement haché
2 oignons hachés
1 c. à soupe de beurre
1 c. à soupe d'huile
5 g de poivre noir
1 pincée de cannelle
1 citron
Huile pour friture
Sel

Ustensiles

1 assiette creuse et 1 casserole (pour cuire les cervelles à la vapeur)
1 poêle
Du papier absorbant

✦ Note du chef · Dzirielle

Le secret des boureks de Annaba réside dans les œufs "baveux" : ils ne doivent pas être complètement cuits quand vous les intégrez à la farce, car ils finiront de cuire dans la brick.

Préparation

1 Faites cuire les cervelles d'agneau à la vapeur après les avoir salées, poivrées et arrosées d'un peu de jus de citron. Placez-les sur une assiette posée au-dessus d'une casserole d'eau bouillante pendant 10 minutes. Réservez.
2 Dans une poêle, faites revenir la viande hachée avec l'oignon, une cuillère d'huile et une cuillère de beurre. Ajoutez la cannelle, le sel et le poivre noir. Faites cuire 10 minutes à feu moyen.
3 Dans un bol, battez les œufs et faites-les cuire "baveux" dans une grosse cuillère de beurre avec le persil haché. Retirez du feu dès qu'ils commencent à prendre.
4 Sur chaque feuille de brick, déposez une cuillère à café du mélange d'œufs, un peu de cervelle et une cuillère de viande hachée. Rabattez soigneusement les bords pour bien enfermer la farce, puis roulez en cylindre bien serré.
5 Faites dorer les boureks dans l'huile chaude à feu doux pendant 4 à 5 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'ils soient uniformément dorés. Arrosez d'un filet de jus de citron avant de servir.

Valeurs nutritionnelles · par portion

Calories 285 kcal

Protéines 18.0 g

Glucides 18.0 g

Lipides 15.0 g

Variantes

Si la cervelle ne vous convient pas, remplacez-la par du fromage à pâte molle ou du foie haché revenu.

Conservation

À consommer immédiatement ou dans les 2 heures suivant la friture.