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Boureks à la viande hachée : cigares algérois croustillants au kefta et aux épices

Prépa 10 min

Cuisson 5 min

Portions 4

Kcal 245

Facile Economique Halal dzirielle.com

Ingrédients

1 douzaine de feuilles de diouls (feuilles de brick)
400 g de viande hachée (bœuf ou agneau)
1 oignon haché finement
1 œuf
1 bouquet de persil frais haché
1 c. à café de cumin
Sel, poivre
Du beurre pour la cuisson de la farce
Huile pour friture
1 citron pour servir

Ustensiles

1 poêle
1 saladier
Du papier absorbant

✦ Note du chef · Dzirielle

La farce ne doit contenir aucun excès de liquide avant de garnir les bricks, sinon elles ramolliront et éclateront à la friture. Laissez bien sécher la viande à feu doux.

Préparation

1 Dans une poêle, faites fondre une noix de beurre à feu moyen. Ajoutez l'oignon haché et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il soit translucide. Incorporez la viande hachée, le sel, le poivre et le cumin. Remuez régulièrement et laissez cuire à petit feu pendant 8 à 10 minutes, jusqu'à ce que la viande soit cuite et sans excès de liquide.
2 Hors du feu, laissez tiédir la farce puis ajoutez l'œuf et le persil finement haché. Mélangez bien pour lier la préparation.
3 Séparez les feuilles de diouls. Sur chaque feuille entière, placez une cuillère à soupe de farce à l'une de ses extrémités, côté large. Repliez les deux bords latéraux sur la farce pour former un rectangle, puis roulez fermement en commençant par le côté contenant la farce, de façon à former un cigare bien serré. Collez l'extrémité avec un peu d'eau ou d'œuf battu pour que le rouleau tienne bien.
4 Faites chauffer l'huile dans une poêle profonde à feu moyen-vif. Plongez les cigares et faites-les dorer uniformément sur toutes les faces, 3 à 4 minutes en tout. Égouttez sur du papier absorbant.
5 Servez immédiatement bien chauds, accompagnés de quartiers de citron.

Valeurs nutritionnelles · par portion

Calories 245 kcal

Protéines 14.5 g

Glucides 18.0 g

Lipides 12.0 g

Variantes

Ajoutez du fromage râpé ou des œufs durs hachés dans la farce pour plus de richesse. Certains y incorporent une pincée de ras el hanout pour une note plus parfumée.

Conservation

À consommer immédiatement. Se réchauffent au four à 180°C pendant 8 minutes.