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Beignets de courgettes au parmesan : rondelles croustillantes à la pâte légère

Prépa 10 min

Cuisson 3 min

Repos 30 min

Portions 3

Kcal 185

Facile Economique Halal Vegetarien dzirielle.com

Ingrédients

2 courgettes moyennes
Pour la pâte à frire :
3 c. à soupe de farine
1 c. à soupe de maïzena
1 pincée de levure chimique
50 g de parmesan râpé
2 œufs
100 ml de lait
1 pincée d'épice au choix (paprika, cumin ou coriandre en poudre)
1/2 c. à café de sel
1 pincée de poivre
Huile pour la friture

Ustensiles

1 mandoline ou couteau
1 passoire et du papier absorbant (pour dégorger)
1 grand bol (pour la pâte)
1 friteuse ou poêle profonde
Du papier absorbant

✦ Note du chef · Dzirielle

Ne sautez jamais l'étape du dégorgement : une courgette qui n'a pas rendu son eau va détremper la pâte et les beignets ne seront pas croustillants. Épongez bien avec du papier absorbant avant de tremper dans la pâte.

Préparation

1 Lavez les courgettes et coupez-les en rondelles d'environ 5 mm d'épaisseur, ni trop fines (elles se déferaient) ni trop épaisses (elles resteraient crues à l'intérieur). Salez légèrement les rondelles et disposez-les dans une passoire. Laissez-les dégorger 30 minutes pour éliminer leur excès d'eau : cette étape est indispensable pour que la pâte adhère bien et que les beignets restent croustillants.
2 Épongez soigneusement les rondelles de courgette avec du papier absorbant.
3 Préparez la pâte à frire : dans un grand bol, battez les œufs, ajoutez la farine, la maïzena et la levure chimique. Mélangez jusqu'à obtenir une pâte sans grumeaux. Délayez progressivement avec le lait pour obtenir une pâte fluide et homogène. Incorporez le parmesan râpé, l'épice choisie, le sel et le poivre. La pâte doit avoir la consistance d'une pâte à crêpes un peu épaisse.
4 Faites chauffer l'huile de friture à 180°C. Trempez chaque rondelle de courgette dans la pâte en laissant l'excédent s'égoutter, puis plongez-les délicatement dans l'huile chaude par petites fournées. Faites frire 2 à 3 minutes jusqu'à ce que les beignets soient bien dorés et gonflés.
5 Égouttez sur du papier absorbant et servez immédiatement bien chauds avec une sauce au yaourt et à la menthe ou une sauce piquante.

Valeurs nutritionnelles · par portion

Calories 185 kcal

Protéines 8.5 g

Glucides 16.0 g

Lipides 10.0 g

Variantes

Remplacez le parmesan par de la feta émiettée ou du gruyère râpé. Vous pouvez aussi ajouter des herbes fraîches hachées (ciboulette, persil) dans la pâte pour plus de parfum.

Conservation

À consommer immédiatement pour profiter du croustillant.