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Sauce béarnaise
Prépa
20 min
Cuisson
5 min
Portions
3
Facile Economique dzirielle.com
Ingrédients
- 200 g de beurre
- 2 échalotes
- 1 CS d'estragon haché
- 3 CS de vinaigre
- 3 jaunes d'oeufs
- 3 CS d'eau
- Sel, poivre
Préparation
- 1 Faites fondre le beurre dans une casserole à fond épais. Hachez finement les échalotes, mettez les dans une casserole avec l'estragon et le vinaigre. Faites réduire à feu moyen en remuant de temps en temps.
- 2 Lorsque le liquide est évaporé, arrêtez la cuisson. Laissez refroidir puis ajoutez les jaunes d'oeufs et l'eau. Bien mélangez, salez, poivrez et placez la casserole au bain-marie. Faites épaissir en remuant sans arrêt.
- 3 Lorsque la préparation est onctueuse, ajoutez le beurre fondu petit à petit en battant le mélange, vous devez obtenir une crème homogène. Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.