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Baqlawa tressée aux amandes et miel – Pâtisserie algérienne feuilletée
Prépa
30 min
Cuisson
25 min
Portions
6
Difficile Economique Halal
Vegetarien
dzirielle.com
Ingrédients
- **Pâte :**
- - 3 mesures de farine
- - 1 œuf
- - 1 verre à thé de smen fondu
- - Eau + eau de fleur d'oranger (pour pétrir)
- ---
- **Farce aux amandes :**
- - 3 mesures d'amandes émondées moulues
- - 1/4 de verre de sucre cristallisé
- - Zeste d'un citron non traité
- - Eau de fleur d'oranger (quantité suffisante)
- ---
- **Finition :**
- - Miel liquide de bonne qualité
✦ Note du chef · Dzirielle
L'étape clé est l'étalage de la pâte : elle doit être le plus fine possible, idéalement au laminoir réglé au numéro le plus fin. Entre chaque couche, enduisez généreusement de smen fondu pour le feuilletage.
Préparation
- 1 La pâte : Mélangez la farine avec le smen fondu du bout des doigts pour sabler. Incorporez l'œuf, puis ajoutez le mélange eau et eau de fleur d'oranger progressivement jusqu'à obtenir une pâte lisse, souple et non collante. Divisez en 5 boules égales. Couvrez et laissez reposer 30 minutes.
- 2 La farce : Mélangez les amandes moulues, le sucre et le zeste de citron. Humidifiez avec l'eau de fleur d'oranger goutte à goutte en malaxant à la main jusqu'à obtenir une pâte qui se modèle. Façonnez un boudin compact de 3 cm de diamètre.
- 3 Façonnage : Préchauffez le four à 180°C. Étalez la pâte au laminoir (réglage le plus fin) ou au rouleau le plus finement possible. Enduisez chaque feuille de smen fondu et superposez-les. Posez le boudin de farce au centre. Découpez les bords de la pâte en diagonale pour former des lanières. Relevez les lanières alternativement sur la farce en imitant une tresse.
- 4 Enduisez la surface de smen fondu. Enfournez à 180°C jusqu'à obtention d'une couleur dorée uniforme (environ 25 minutes).
- 5 Dès la sortie du four, arrosez généreusement de miel liquide chaud. Laissez absorber 10 minutes puis découpez en tranches biseautées pour révéler la tresse.
Variantes
- Remplacez les amandes par un mélange amandes-pistaches pour une version bicolore très festive. Le sirop de sucre peut remplacer le miel pour un goût moins prononcé.
Conservation
Se conserve 2 à 3 semaines à température ambiante dans une boîte hermétique, à l'abri de la lumière.