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Aubergines aux fèves sèches épicées : plat végétarien algérien du Ramadan
Prépa
10 min
Cuisson
25 min
Repos
12h
Portions
4
Kcal
175
Facile Economique Halal
Vegetarien
Vegan
Sans-gluten
Sans-lactose
dzirielle.com
Ingrédients
- 1 kg d'aubergines
- 300 g de fèves sèches (trempées la veille)
- 8 gousses d'ail
- 1 petit piment (ou 1 c. à café de harissa)
- 2 c. à café de paprika
- 5 c. à soupe d'huile
- 1 pincée de carvi
- 1 c. à café de sel
Ustensiles
- 1 mortier ou presse-ail
- 1 grande poêle ou sauteuse avec couvercle
✦ Note du chef · Dzirielle
Goûtez les fèves avant d'arrêter la cuisson : elles doivent être fondantes. Si elles sont encore fermes, prolongez la cuisson avec un peu d'eau.
Préparation
- 1 La veille, faites tremper les fèves sèches dans beaucoup d'eau froide.
- 2 Le jour J, épluchez les aubergines, lavez-les et coupez-les en dés. Dans un mortier, pilez l'ail avec le sel, le poivre noir, le carvi et le piment jusqu'à obtenir une pâte.
- 3 Dans une grande poêle, faites revenir la pâte d'ail et d'épices dans l'huile pendant 2 minutes à feu moyen. Ajoutez les dés d'aubergine et mélangez bien pour les enrober de la sauce.
- 4 Égouttez et rincez les fèves trempées puis ajoutez-les aux aubergines. Couvrez d'eau à hauteur, ajoutez le paprika et mélangez. Couvrez et laissez cuire à feu doux pendant 20 à 25 minutes.
- 5 Arrêtez la cuisson lorsque les légumes ont absorbé tout le jus. La préparation doit être sèche et parfumée. Servez chaud.
Valeurs nutritionnelles · par portion
Calories
175 kcal
Protéines
9.5 g
Glucides
20.0 g
Lipides
7.0 g
Variantes
- Ajoutez des tomates fraîches concassées pour une sauce plus riche. Remplacez les fèves par des pois chiches si vous n'en avez pas.
Conservation
Se conserve 3 jours au réfrigérateur. Encore meilleur réchauffé le lendemain.