Aucune photo disponible
Accras de morue antillais – Beignets de cabillaud épicés croustillants
Prépa
25 min
Cuisson
5 min
Portions
4
Facile Economique Halal
dzirielle.com
Ingrédients
- - 250 g de morue salée (dessalée 12 heures)
- - 3 petits piments (dosez selon tolérance)
- - 1 oignon
- - 1 gousse d'ail
- - 2 c. à c. de persil frais haché
- - 100 g de farine
- - 2 œufs
- - 1 cl de lait
- - 2 c. à s. d'huile neutre
- - 1 pincée de curry
- - Poivre du moulin
- - Huile de friture en quantité suffisante
✦ Note du chef · Dzirielle
Le dessalage est l'étape clé : posez la morue sur une passoire dans un bac d'eau froide (le sel tombe au fond). Changez l'eau 3 à 4 fois sur 12 heures. Goûtez avant de cuisiner.
Préparation
- 1 La veille : Dessalez la morue en la déposant sur une passoire posée dans un récipient d'eau froide. Le sel se dépose naturellement au fond. Renouvelez l'eau 3 à 4 fois sur 12 heures.
- 2 Préparation : Égouttez et séchez la morue. Retirez soigneusement la peau et toutes les arêtes. Hachez la chair finement au couteau ou passez-la rapidement au mixeur.
- 3 Pelez l'oignon et l'ail. Mixez-les très finement avec les piments (portez des gants !). Transférez dans un grand saladier et ajoutez la morue hachée et le persil. Mélangez bien.
- 4 Dans un autre bol, fouettez la farine avec les œufs, le lait, l'huile, le curry et le poivre jusqu'à obtenir une pâte lisse. Incorporez le mélange morue-piment et mélangez à la fourchette. La pâte doit être épaisse et homogène.
- 5 Friture : Faites chauffer l'huile à 170°C dans une friteuse ou une sauteuse. À l'aide de deux cuillères à soupe, formez des boulettes et faites-les glisser dans l'huile chaude. Faites frire 3 à 4 minutes en les retournant à mi-cuisson, jusqu'à belle dorure. Égouttez sur du papier absorbant. Servez sans attendre, bien chauds.
Variantes
- Remplacez la morue par des crevettes hachées pour des accras plus doux. Ajoutez des oignons verts ciselés pour une saveur typiquement antillaise.
Conservation
À consommer de préférence immédiatement. Peuvent être réchauffés 5 minutes au four à 180°C.