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Ustensiles de cuisine bien de chez nous …

nadhia 131 réponses 16.4k vues

nadhia 2 mai 2013 à 22:15

Auteure

Dans les coulisses de la Gastronomie Algérienne on retrouve quelques ustensiles indispensables à toute bonne cuisinière algérienne.
Grâce à eux, nos spécialités sont régulièrement les stars de nos tables.
Les tajines.
Tajine merkoum (avec des picots) en terre cuite
Utilisé pour le matlou3 (et kessra rakhssiss à l'est)

Tajine memsouh (lisse) en terre cuite
Utilisé pour la kessra, les ghrayefs …

Tajine hdid (en fonte)
Généralement utilisé pour les msemens mais aussi parfois pour la kessra.

Tajine nemra (bombé) en terre cuite
Un tajine utilisé à l'est du pays et en kabylie pour faire des feuilles très fines, comme une sorte de msemen que l'on n'aurait pas plié.

Gherbel (tamis)
Utilisé pour rouler le couscous avec un quadrillage plus ou moins fin.

Couscoussier
Utilisé pour notre fameux couscous, mais également pour d'autres plats tels que tlitli, chakhchoukha etc…

Guess3a en bois
Un grand plat dans lequel on met le couscous, ou même pour le pain.

Grand moule (plateau)
Utilisé pour la baklawa et divers gâteaux mais également pour faire cuire khoz dar.

Taba3 makrout
Pour confectionner de jolis makrouts

Nakache
Utilisé pour les gâteaux traditionnels au nakache.

Quels sont les ustensiles typique de notre cuisine que vous utilisez régulièrement ? Ceux qui ornent vos cuisines ?
Je vous invite à compléter le topic, je pense notamment aux différents pots en terre cuite de Kabylie, si il y a une connaisseuse qu'elle n'hésite pas à nous en parler.
Merci.

samsou31 Posté le 02 May 2013 à 22:18

mdr ohhh sa me rapelle beaucoup de souvenirs c’est toute mon enfance j’ai presque tous ces ustensiles chez moi combien de fois j’ai vu ma maman faire le pain dans le tajine en bois la je voulais l’aider à chaque fois quand j’était petite alors elle me laissait faire pour me faire plaisir mdr

Zina20002000 Posté le 02 May 2013 à 22:18

oh trop beau post machallah👍

j’ajouterai la cuillére en bois lolllll

jador les tajines cest tellement beau

cathie Posté le 02 May 2013 à 22:21

JE VEUX LE TAJINE MRI 😭et la pince nakache je peux la trouver ou nadhia stp? IL N Y EN A PAS ICI tout le reste hamdoullah j ai ……………..

nadhia Posté le 02 May 2013 à 22:36

Oui samsou on a tous ces ustensiles à la maison smiley

Merci Zina, oui c’est vrai la cuillère en bois fait partie des indispensables de nos cuisines lol

Inch’Allah tu l’auras ma cathie.. Ne pleure pas 🙁
Pour le nakache il doit sûrement y avoir une rue ou un quartier avec des magasins arabes dans ta ville non ? Sinon au marché, aurpès de vendeurs arabes qui vendent des ustensiles de pâtisserie.
J’espère que tu trouveras…

cathie Posté le 02 May 2013 à 22:43

nadhia ma belle ici c est la faillite je viens de la voir en ligne la pince a gateaux je vais l acheter sur le net inchallah

Zina20002000 Posté le 02 May 2013 à 22:45

nadhia il y a tabouna tani lol et la cocotte minute obligé pour la marka h24 LOL

Ryma3533 Posté le 02 May 2013 à 22:45

Coucou Nadhia et les filles!

Tous les ustensiles que tu a poster me rappel mon enfance le nakache, le taba3….

pou ma part j’aimerais rajouter le mahraze, qu’on retrouve je pense dans la cuisine de toutes l’as algériennes!

Ryma3533 Posté le 02 May 2013 à 22:47

Désolée pour les fautes! Lisez "POUR ma part" et "toutes LES algériennes"

samsou31 Posté le 02 May 2013 à 22:48

ryma

je l’avais oublier celui la j’en ai deux sur mon meuble un en grand et un en petit mdrr

cathie Posté le 02 May 2013 à 22:50

nadhia j ai ça et aussi un avec du tissu

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Ryma3533 Posté le 02 May 2013 à 22:54

Sam: Mdrr ça me rappel quand j’étais petite ma mère mettait de l’ail dedans ou derssa et a moi la corvée lol !! En vrai j’aimais bien et j’aimerais en avoir un chez moi, c’est un ustensile traditionnel et je pense qu’on devrait transmette a nos enfants comme tajine, tabouna….

cathie Posté le 02 May 2013 à 22:54

le tagine aussi je l utilise souvent

Isis7211 Posté le 02 May 2013 à 22:56

Tres beau topic nadhia!!!! sans oublier la belle vaisselle en terre cuite (ettin)

samsou31 Posté le 02 May 2013 à 22:57

ryma ma mére lle fesait pareil elle metait de l’ail et dupersil! même que j’aimais trop sa m’amusait je lui disait laisse moi le faire mdrr

nadhia Posté le 02 May 2013 à 22:58

Ryma "l’as algérienne" oui tu as raison nous les algériennes on est des as LOL

Oui j’avais complètement oublié celui-là ! Merci..
Et puis il y en a un autre dont je ne connais pas le nom dans lequel on met l’eau de fleur d’oranger.

Ah ouiii zina ltabouna bien sûr comment j’ai pu la zapper !
La cocotte qui nous fait gagner un temps fou …

cathie, vive la tichnoulougie !! lol

Sinfoura Posté le 02 May 2013 à 22:59

ce n’est pas vraiment un ustensile mais on se sert de lui pour manger : c’es sni

samsou31 Posté le 02 May 2013 à 23:02

le sni j’en ai plusieurs chez moi ils me servent de décoration en même temps mdr au bled tous les jours aprés la sieste on fait le sni mdr

Isis7211 Posté le 02 May 2013 à 23:03

Les theieres et les sniwa nhess!!!

nadhia Posté le 02 May 2013 à 23:03

Ryma tu as entièrement raison, ça fait partie de notre patrimoine culturel…
Il ne faudrait pas que ça se perde ce serait dommage.

Isis, merci ! Oh la la tu peux pas savoir à quel point j’adore la vaisselle en terre cuite et d’une manière générale tout ce qui est en ettin…

Sinfoura le sni évidemment, je n’y avais même pas pensé !

Cathie tu es bien équipée 👍

cathie Posté le 02 May 2013 à 23:05

NADHIA rani nzoukh welit

technoulougie einh !

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Sinfoura Posté le 02 May 2013 à 23:06

p

c’est utilisé en kabylie pour conserver les figues ou autres produits.

Isis7211 Posté le 02 May 2013 à 23:08

nadhia on l’appelle el m’rachch…(n’rouchou bih les invites)

Ryma3533 Posté le 02 May 2013 à 23:08

Nadhia: c’est un lapsus! On est des As mdrrr

oui le truc pour mazhar!! Je sais pas non plus quel est son nom!

Il y’a aussi ce moule pour faire la "coca" ( j’espère que ça s’écrit comme ça Mdrr)

et celui pour les gâteaux:

Sinfoura Posté le 02 May 2013 à 23:09

pour faire du lben, du beurre, du raib … etc

cathie Posté le 02 May 2013 à 23:09

nadhia oui hamdoullah j ai presue tout sauf tajine mri et la pince nakache certains ustensiles comme les moules a djouza ou a maamoul si tu ne les as pas tu ne peux pas faire les gateaux,c est carrément impossible ,j ai meme une vieille gourde en peau de chèvre de wakt zmen enfin ça y ressemble pour faire le smen c est du sport mais ça marche j ai essayé une fois !!!!

cathie Posté le 02 May 2013 à 23:09

nadhia oui hamdoullah j ai presque tout sauf tajine mri et la pince nakache certains ustensiles comme les moules a djouza ou a maamoul si tu ne les as pas tu ne peux pas faire les gateaux,c est carrément impossible ,j ai meme une vieille gourde en peau de chèvre de wakt zmen enfin ça y ressemble pour faire le smen c est du sport mais ça marche j ai essayé une fois !!!!

cathie Posté le 02 May 2013 à 23:12

ryma c est celui la le moule a maamoul enfin celui que tu as posté

sinfoura je parlais de ça exactement mais moi ça ressemble à une outre allongée !!!!!

Ryma3533 Posté le 02 May 2013 à 23:15

Cathie: oui en plus il est pratique!!

ya aussi cet ustensile pour faire le griwech en général ( Hummm ça me donne envie!)

samsou31 Posté le 02 May 2013 à 23:15

ah oui le truc pour faire el ben mon pére dans sa famille il l’utilisaient souvent dans les aures

nadhia Posté le 02 May 2013 à 23:16

Oui voilà Isis exactement ! Merci beaucoup !

Sinfoura merci beaucoup pour les ustensiles kabyles.

Cathie c’est celui qu’a posté Sinfoura ta gourde en peau de chèvre ?
Oui les moules à djouza c’est pas facile d’en trouver en plus ici …

Oui Ryma ce moule à gâteau je l’ai aussi lol
Oui la coca, d’ailleurs qu’est-ce que c’est bon ce truc !

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samsou31 Posté le 02 May 2013 à 23:17

c’est quoi le coca je connais pas mdr

Ryma3533 Posté le 02 May 2013 à 23:18

Nadhia: ouffff mdrrr!! C’est vrai que c’est très bon la coca!

Isis7211 Posté le 02 May 2013 à 23:21

Ellambout (entonnoir) pour halwet ellambout

cathie Posté le 02 May 2013 à 23:22

non nadhia ce n est pas aussi gros c est une espèce de gourde ou plutot une outre en cuir allongée ca ressemble a une cornemuse mdrrrrrrrrrrrrrrrrrrr mais tout en longueur que tu balances comme un hamac pour faire smen