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Petits fours au citron et glaçage – Pâtisserie algéroise fondante
Prépa
15 min
Cuisson
10 min
Portions
6
Facile Economique Halal
Vegetarien
dzirielle.com
Ingrédients
- - 90 g de beurre ramolli à température ambiante
- - 90 g de poudre à tarte au citron (ou pudding citron)
- - 2 jaunes d'œufs
- - 100 g de maïzena
- - 1/2 c. à c. de levure chimique
- - 1 pincée de sel
- - Farine selon absorption
- ---
- **Glaçage :**
- - 1 c. à s. de jus de citron frais
- - Sucre glace en quantité suffisante
✦ Note du chef · Dzirielle
Pour un résultat optimal, sortez le beurre et les œufs 2 heures à l'avance. Le glaçage doit être appliqué sur des gâteaux complètement refroidis pour ne pas couler.
Préparation
- 1 Important : Sortez le beurre et les œufs 2 heures avant de commencer : ils doivent être à température ambiante.
- 2 Dans un saladier, fouettez le beurre ramolli en pommade avec la poudre à tarte au citron jusqu'à obtenir un mélange homogène et crémeux. Incorporez les jaunes d'œufs un à un en fouettant vigoureusement entre chaque ajout.
- 3 Ajoutez la maïzena, la levure et le sel. Mélangez. Versez la farine progressivement jusqu'à obtenir une pâte qui se rassemble en boule et ne colle plus aux doigts. Ne la travaillez pas trop. Filmez et laissez reposer 15 minutes au frais.
- 4 Préchauffez le four à 150°C. Prélevez de petites portions de pâte et façonnez-les dans les empreintes d'un moule à petits fours ou à mini-tartelettes. La cuisson est très rapide : 10 minutes maximum. Les gâteaux doivent être à peine blonds, presque blancs.
- 5 Laissez refroidir complètement. Glaçage : Mélangez le jus de citron avec le sucre glace en ajoutant ce dernier progressivement jusqu'à obtenir une consistance lisse, coulante mais épaisse. Nappez chaque petit four à la cuillère ou à la poche. Laissez sécher 1 heure à l'air ambiant.
Variantes
- Remplacez la poudre de citron par une poudre à tarte à l'orange ou à la fraise pour varier les parfums et les couleurs des glaçages.
Conservation
Se conserve 10 jours dans une boîte hermétique à température ambiante. Restent très fondants.