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Maâkouda au thon : croquettes algériennes à la pomme de terre et au thon, recette facile

Prépa 20 min

Cuisson 10 min

Portions 4

Kcal 235

Facile Economique Halal dzirielle.com

Ingrédients

1 kg de pommes de terre
2 oignons
1 boîte de thon émietté (140 g égoutté)
2 c. à soupe de crème fraîche
2 œufs
Quelques branches de persil frais haché
1 pincée de paprika
Sel, poivre
Farine pour l'enrobage
Huile pour friture

Ustensiles

1 casserole pour bouillir les pommes de terre
1 presse-purée ou fourchette
1 poêle
1 assiette creuse pour la farine
Du papier absorbant

✦ Note du chef · Dzirielle

Le secret d'une maâkouda qui tient bien : la purée doit être la plus sèche possible. N'hésitez pas à la laisser refroidir complètement avant d'incorporer les œufs.

Préparation

1 Épluchez les pommes de terre et faites-les bouillir dans de l'eau salée jusqu'à ce qu'elles soient bien tendres (environ 20 minutes). Égouttez-les soigneusement puis écrasez-les à la fourchette ou au presse-purée pour obtenir une purée lisse, sans excès d'eau.
2 Émincez finement les oignons et faites-les rissoler dans une poêle avec un peu d'huile jusqu'à ce qu'ils soient dorés et fondants. Assaisonnez de sel, poivre et paprika. Laissez tiédir.
3 Dans un grand saladier, mélangez la purée de pommes de terre avec les oignons rissolés, le thon bien égoutté et émietté, les œufs, la crème fraîche et le persil haché. Mélangez bien jusqu'à obtenir une préparation homogène. Ajustez l'assaisonnement.
4 À l'aide d'une grande cuillère, formez des boules de la taille d'une grosse balle de ping-pong, puis aplatissez-les légèrement entre vos mains pour former des galettes. Enrobez chaque galette de farine en tapotant légèrement pour faire tomber l'excès.
5 Faites chauffer l'huile dans une poêle à feu moyen. Faites frire les maâkoudas 3 à 4 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et croustillantes. Égouttez sur du papier absorbant et servez immédiatement avec une salade ou une sauce piquante.

Valeurs nutritionnelles · par portion

Calories 235 kcal

Protéines 14.0 g

Glucides 26.0 g

Lipides 8.5 g

Variantes

Remplacez le thon par du saumon en boîte ou des sardines. Pour une version plus relevée, ajoutez une pincée de cumin et une demi-cuillère de harissa dans la préparation.

Conservation

Se conserve 2 jours au réfrigérateur. Réchauffez au four à 180°C pendant 10 minutes pour retrouver le croustillant.