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Dziriyates à la pistache et amandes – Fleuron de la pâtisserie algéroise
Cuisson
15 min
Portions
6 à 10
Difficile Budget moyen Halal
Vegetarien
dzirielle.com
Ingrédients
- **Pâte :**
- - 3 mesures de farine
- - 1 mesure (moins 1 doigt) de beurre fondu
- - 1 œuf entier
- - 1 c. à s. de sucre
- - 1 pincée de sel
- - 2 c. à s. d'eau de fleur d'oranger diluée dans un petit verre d'eau
- - Colorant alimentaire rose et vert
- ---
- **Farce :**
- - 1 mesure d'amandes émondées finement moulues
- - 2 mesures de pistaches moulues
- - Un peu moins d'1 mesure de sucre
- - Le zeste d'un citron non traité
- - Blanc d'œuf (quantité suffisante pour lier)
- ---
- **Finition :**
- - Miel liquide
- - 1 c. à s. d'eau de fleur d'oranger
- - Brillant alimentaire pour la décoration
✦ Note du chef · Dzirielle
Étalez la pâte le plus finement possible, idéalement au laminoir. Le trempage dans le miel chaud additionné de fleur d'oranger est crucial : il donne leur brillant caractéristique aux dziriyates.
Préparation
- 1 La pâte : Faites fondre le beurre. Dans un saladier, combinez la farine, le sucre, le sel, l'œuf et le beurre fondu tiède. Mélangez, puis ajoutez progressivement l'eau de fleur d'oranger diluée jusqu'à obtenir une pâte souple et malléable. Divisez en deux parts égales : colorez l'une en rose et l'autre en vert. Filmez et réfrigérez 15 minutes minimum.
- 2 La farce : Mélangez les amandes, les pistaches, le sucre et le zeste de citron. Ajoutez les blancs d'œufs goutte à goutte en pétrissant jusqu'à obtenir une pâte homogène et modelable. Façonnez de petites boules régulières.
- 3 Façonnage : Étalez chaque pâte très finement au rouleau (ou au laminoir pour plus de finesse). Découpez des cercles de 7 cm. Badigeonnez chaque cercle de blanc d'œuf à l'aide d'un pinceau. Placez une boule de farce au centre, remontez les bords et pincez pour former une corbeille ouverte. Décorez avec des petites feuilles découpées dans les chutes de pâte de couleur contrastée.
- 4 Cuisson : Préchauffez le four à 180°C. Disposez les dziriyates sur une plaque garnie de papier sulfurisé et enfournez 12 à 15 minutes maximum. Elles doivent être à peine dorées.
- 5 Finition : Dès la sortie du four, trempez chaque gâteau dans le miel chaud additionné de fleur d'oranger. Égouttez puis déposez sur une grille. À froid, appliquez du brillant alimentaire pour un effet nacré festif.
Variantes
- Remplacez les pistaches par des noix de cajou grillées pour une version différente. La farce peut aussi intégrer du massepain prêt à l'emploi.
Conservation
Se conserve 2 à 3 semaines dans une boîte hermétique à l'abri de la lumière et de la chaleur.