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Cornes de Gazelle aux amandes – Pâtisserie algérienne de Tlemcen
Prépa
1 min
Cuisson
20 min
Portions
+ de 6
Moyenne Budget moyen Halal
Vegetarien
dzirielle.com
Ingrédients
- **Pâte :**
- - 200 g de farine
- - 90 g de beurre doux
- - 100 ml d'eau froide
- - 1 pincée de sel
- ---
- **Farce aux amandes :**
- - 250 g de poudre d'amandes
- - 80 g de sucre glace
- - 2 pincées de cannelle en poudre
- - Eau de fleur d'oranger (à doser selon absorption)
- - 2 c. à c. d'extrait de vanille liquide
- ---
- **Finition :**
- - 100 ml d'eau
- - 50 g de sucre (pour le sirop)
- - Sucre glace en quantité suffisante pour enrober
✦ Note du chef · Dzirielle
Le secret d'une corne de gazelle bien blanche ? Deux passages successifs dans le sucre glace juste après le bain de sirop chaud. Ne les laissez pas dorer au four : elles doivent rester pâles.
Préparation
- 1 La pâte : Versez la farine dans un saladier. Faites fondre doucement le beurre avec l'eau et la pincée de sel. Incorporez ce mélange tiède à la farine en remuant, puis pétrissez jusqu'à obtenir une boule lisse (comme une pâte à tarte). Filmez et réfrigérez au moins 1 heure.
- 2 La farce : Dans un bol, mélangez la poudre d'amandes, le sucre glace et la cannelle. Ajoutez la vanille, puis l'eau de fleur d'oranger goutte à goutte en pétrissant à la main jusqu'à obtenir une pâte épaisse et homogène. Formez une boule et réfrigérez avec la pâte.
- 3 Façonnage : Étalez la pâte finement sur un plan fariné. Découpez des cercles d'environ 8 cm à l'emporte-pièce ou à l'aide d'un verre. Roulez des petites portions de farce en croissants fins dans la paume. Déposez un croissant d'amandes sur chaque cercle, repliez la pâte en chausson et pincez les bords en pointe pour former la corne. Disposez sur une plaque recouverte de papier cuisson.
- 4 Cuisson : Enfournez à 170°C pendant 10 à 15 minutes. Les cornes doivent être à peine blondes. Laissez refroidir complètement.
- 5 Finition : Faites cuire l'eau et le sucre 10 minutes pour obtenir un sirop léger. Versez abondamment du sucre glace dans deux assiettes creuses. Trempez chaque corne dans le sirop chaud, égouttez, puis roulez-la deux fois successivement dans le sucre glace pour obtenir un beau manteau blanc. Disposez en pyramide sur le plat de service.
Variantes
- Remplacez une partie des amandes par de la pistache pour une version aux tons verts très festive. Vous pouvez aussi aromatiser la farce avec un peu de zeste d'orange.
Conservation
Se conserve 2 à 3 semaines dans une boîte hermétique à température ambiante.