Batbout farcis au poulet curcuma et salade

Prépa 20 min

Cuisson 5 min

Repos 1h

Portions 6

Facile Economique dzirielle.com

Ingrédients

Mini batbouts :
250 g de semoule extra fine
150 g de farine T55 ou T45
1 CC de sel
1 CS de levure boulangère
Environ 300 ml d'eau tiède
Farce :
1 blanc de poulet
1 CC de curcuma
1 filet d'huile d'olive
1 carotte râpée
1 œuf dur
3 feuilles de salade
100 g de maïs
2 CS de mayonnaise

✦ Note du chef · Dzirielle

Pour des batbouts bien moelleux, le temps de pétrissage est essentiel : ne le réduisez pas. La pâte doit être souple et non collante. Si elle colle encore après 15 minutes de pétrissage, ajoutez une cuillère de farine, pas davantage. Pour la farce, attendez que le poulet soit complètement refroidi avant de l'incorporer à la mayonnaise, sinon elle tranche. Vous pouvez préparer les batbouts la veille et les conserver dans un sac hermétique : ils restent moelleux 24 heures.

Préparation

1 Préparez les batbouts : Mélangez la semoule et la farine, ajoutez le sel et la levure en prenant soin de les séparer l'un de l'autre.
2 Versez l'eau progressivement et ramassez la pâte.
3 Pétrissez pendant 15 minutes à la main ou 10 minutes au robot à puissance maximale. Vous devez obtenir une pâte lisse et élastique.
4 Couvrez et laissez reposer 1 heure.
5 Étalez la pâte sur un plan de travail fariné à environ 6 mm d'épaisseur.
6 Découpez des cercles à l'aide d'un emporte-pièce de 4 cm de diamètre (ou plus grand selon votre préférence).
7 Disposez les disques sur un torchon fariné, farinez légèrement le dessus, couvrez d'un second torchon et laissez lever 1 heure.
8 Faites cuire les batbouts dans une poêle sèche (sans matière grasse) ou un tajine algérien, quelques minutes de chaque côté à feu doux.
9 Préparez la farce : Découpez le blanc de poulet en petits dés, ajoutez le curcuma, le sel et le poivre, mélangez et laissez mariner 30 minutes.
10 Faites cuire le poulet dans une poêle avec un filet d'huile d'olive. Réservez et laissez refroidir.
11 Dans un saladier, mélangez la carotte râpée, la salade ciselée, l'œuf dur coupé en dés et le maïs.
12 Ajoutez la mayonnaise et mélangez bien.
13 Incorporez en dernier les dés de poulet refroidis.
14 Montage : Ouvrez chaque batbout en deux à l'aide d'un couteau.
15 Garnissez généreusement de farce et servez frais.

Variantes

Version thon : remplacez le poulet par du thon égoutté émietté avec des câpres et de la ciboulette, pour une version encore plus rapide sans cuisson. Version végétarienne : supprimez le poulet et doublez la quantité de légumes en ajoutant des dés de concombre et d'avocat. Version piquante : ajoutez une cuillère à café de harissa à la mayonnaise pour relever l'ensemble. Les batbouts peuvent aussi être farcis chauds avec du fromage fondu et de la viande hachée épicée pour une version repas plus consistante.

Conservation

Les batbouts non farcis se conservent 24 heures dans un sac hermétique à température ambiante ou 1 mois au congélateur. La farce se conserve 24 heures au réfrigérateur dans un récipient fermé. Ne farcissez les batbouts qu'au dernier moment pour éviter qu'