Artichauts farcis à la viande et aux oeufs

Prépa 30 min

Cuisson 45 min

Portions 4

Kcal 380

Moyenne Economique dzirielle.com

Ingrédients

6 fonds d'artichauts
400 g de viande hachée
2 oignons
1 gousse d'ail
2 c à soupe de smen (ou huile d'olive)
1/2 cuillère à café de cannelle
1 citron
Morceaux de viande d'agneau (facultatif)
1/2 bouquet de persil
1 poignée de riz cuit
1 pistil de safran
6 oeufs
Sel, poivre noir

✦ Note du chef · Dzirielle

Pour que le jaune d'œuf reste bien entier à la cuisson, sortez les œufs du réfrigérateur 20 minutes avant. Déposez le jaune délicatement dans le puits de farce à l'aide d'une cuillère à soupe, et enfournez sans attendre. Si vous n'aimez pas le jaune coulant, ajoutez un filet de blanc pour le fixer légèrement avant de gratiner.

Préparation

1 Dans un fait-tout, coupez un oignon en petits morceaux, râpez la gousse d'ail, ajoutez le smen, la viande coupée en morceau si vous décidez d'en mettre puis mélangez. Ajoutez ensuite le poivre, le sel et la cannelle. Faites revenir le tout pendant 10 minutes puis ajoutez 400 ml d'eau et le safran. Laissez cuire 20 minutes.
2 D'autre part, nettoyez les artichauts, ôtez leur toutes les feuilles et foin. Lavez-les puis passez-les au citron. Laissez égoutter.
3 Séparez délicatement les blancs des jaunes. Disposez les jaunes d'oeufs dans des contenants individuels puis ajoutez sur chacun d'eux une toute petite quantité de blanc d'oeuf.
4 Préparez la farce à base de viande hachée : Disposez la viande hachée dans un saladier, ajoutez l'oignon haché et le persil, puis le riz blanc (environ 40 g) et une cuillère à soupe de blanc d'oeuf (qui reste), la cannelle, le sel et le poivre.
5 Bien malaxer le tout, remplir les fonds d'artichauts avec cette farce tout en creusant un puits au centre pour pouvoir y déposer le jaune d'oeuf. Faites cuire côté viande dans la sauce pendant 10 minutes puis retournez les fonds d'artichauts puis déposez un jaune d'oeuf (avec un tout petit peu de blanc) au coeur de la farce.
6 Transvasez délicatement les artichauts dans un plat de présentation allant au four puis faites gratiner pour 15 minutes à 180°C.
7 Servir avec un jus de citron.

Valeurs nutritionnelles · par portion

Calories 380 kcal

Protéines 28.0 g

Glucides 18.0 g

Lipides 21.0 g

Variantes

Version sans viande d'agneau : la farce seule suffit amplement, le plat reste savoureux et plus léger. Version poisson : remplacez la viande hachée par du thon égoutté mélangé à de la chermoula pour une version marine. En ramadan, ce plat peut être préparé la veille et réchauffé doucement au four à 150 °C couvert de papier aluminium.