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Tajine khorchef aux 2 olives
Prépa
30 min
Cuisson
45 min
Portions
4
Facile Economique dzirielle.com
Ingrédients
- Viande d'agneau et de poulet
- 5 branches de cardon
- 1 oignon
- 1 pomme de terre (facultatif)
- 1 gousse d'ail
- 150 g d'olives vertes dénoyautées
- 50 g d'olives violettes
- 1 noix de smen ou huile
- 1 CS de citron
- 1 CC de gingembre
- 1 pincée de curcuma
- 1 pincée de pistil de safran
- Sel, poivre
- 1/2 botte de persil
Préparation
- 1 Dans un faitout, mettez les deux viandes, l'oignon finement émincé, la gousse d'ail entière, le smen, les épices et assaisonnez. Faites revenir le tout pendant 10 minutes puis ajoutez 1 litre d'eau. Ficelez la botte de persil (laissez quelques feuilles pour la déco) et ajoutez-la à la sauce. Laissez cuire 15 minutes à couvert.
- 2 Lavez les cardons et enlevez les filaments. Coupez-les en tronçons de 6 cm puis faites-les blanchir dans de l'eau citronnée pendant 15 minutes. Égouttez ajoutez-les à la sauce avec la pomme de terre. Laissez cuire à nouveau 15 minutes.
- 3 Pendant ce temps, faites blanchir les olives vertes dans de l'eau citronnée. Faites bouillir pendant 10 minutes.
- 4 Ajoutez les olives à la sauce puis salez et poivrez. Goûtez si nécessaire. Laissez cuire 5 minutes. La sauce doit être réduite. Ajoutez les olives violettes à la fin.
- 5 Servez dans un plat de présentation ou un tajine et décorez avec les feuilles de persil.