Spaghettis bolognaise & crème de soja

Prépa 20 min

Cuisson 40 min

Portions 4

Kcal 520

Facile Economique Halal dzirielle.com

Ingrédients

Pour la bolognaise crémeuse
400 g de viande hachée (bœuf ou mélange) + une noix de beurre pour la cuisson
1 oignon émincé
2 gousses d’ail, hachées
1 carotte
1 branche de céleri, en petits dés
1 courgette
2 c. à soupe d’huile d’olive
2 c. à soupe de concentré de tomate
400 g de tomates concassées (ou coulis)
1 feuille de laurier
1 c. à café d’origan
1 c. à café d'herbes de Provence
1/2 c. à café de paprika
Sel, poivre
1 pincée de sucre
15 à 20 cl de crème de soja
Pour les pâtes & le service
350 à 400 g de spaghettis
Sel pour l’eau de cuisson
Parmesan râpé (au goût)
Poivre noir fraîchement moulu
(Option : persil ou basilic frais)

✦ Note du chef · Dzirielle

Dorez la viande hachée séparément avec une noix de beurre avant de l'incorporer : les sucs de cuisson décuplent le goût de la sauce.

Préparation

1 1) Préparer la base aromatique Chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle ou une casserole.
2 Faire revenir l’oignon 2 à 3 minutes, puis ajouter l’ail.
3 Râper la carotte et la courgette. Ajouter carotte, céleri et courgette. Faire suer 10 à 15 minutes à feu moyen, en remuant, jusqu’à ce que les légumes commencent à fondre.
4 Saler, poivrer, puis ajouter origan, herbes de provence, paprika + la feuille de laurier.
5 3) Mijoter la sauce tomate Ajouter le concentré de tomate, mélanger 1 minute.
6 Verser les tomates concassées (ou coulis). Baisser le feu et laisser mijoter 20 à 25 minutes, à découvert ou semi-couvert.
7 Goûter et ajuster l’assaisonnement (une pincée de sucre si besoin).
8 2) Cuire la viande Cuire et dorer la viande hachée séparément avec une noix de beurre, afin qu’elle libère ses sucs de cuisson et parfume davantage la sauce.
9 4) Ajouter la crème de soja À feu doux, incorporer la crème de soja.
10 Mélanger jusqu’à obtenir une sauce bien onctueuse. Ne pas faire bouillir fort pour garder la texture crémeuse.
11 5) Cuire les spaghettis & assembler Cuire les spaghettis dans une grande casserole d’eau bouillante salée, selon le temps indiqué.
12 Égoutter (garder un peu d’eau de cuisson). Ajouter un filet d’eau de cuisson si vous voulez détendre la sauce.
13 Servir les spaghettis, napper de bolognaise crémeuse, ajouter parmesan et poivre noir.
14 Astuces Plus parfumé : ajouter une pointe de muscade dans la sauce au moment de la crème.
15 Version légère : remplacer une partie de la viande par des lentilles cuites.
16 Parmesan : à ajouter au moment de servir pour garder le goût net et la texture.
17 Pourquoi cette recette est irrésistible ? Pleine de légumes, sans perdre le goût : courgette, carotte et céleri se fondent dans la sauce et apportent une base naturellement douce et parfumée, tout en ajoutant des fibres et de la fraîcheur.
18 Crémeuse, mais plus légère : la crème de soja donne une texture onctueuse façon “crème”, avec une sensation plus légère que la crème liquide, sans alourdir la bolognaise.
19 Viande dorée à part pour un max de saveur : cuire la viande séparément avec une noix de beurre permet de bien la saisir, de développer les sucs de cuisson et d’apporter un côté plus riche et gourmand à la sauce.

Valeurs nutritionnelles · par portion

Calories 520 kcal

Protéines 32.0 g

Glucides 58.0 g

Lipides 18.0 g

Variantes

Version allégée : remplacez la moitié de la viande par des lentilles cuites.

Conservation

Sauce seule : 3 jours au réfrigérateur ou 3 mois au congélateur.