Salade de lentilles brunes au chou rouge, œuf dur et pignons de pin

Prépa 20 min

Cuisson 25 min

Portions 4 personnes

Kcal 445

Facile Economique Halal Vegetarien Sans-gluten Sans-lactose dzirielle.com

Ingrédients

Ustensiles

1 casserole, 1 petite casserole, 1 passoire, 1 petite poêle, 1 saladier, 1 bol, 1 fouet, 1 couteau

✦ Note du chef · Dzirielle

Assaisonnez les lentilles encore tièdes avec la moitié de la vinaigrette : elles l'absorbent mieux et la salade a beaucoup plus de goût.

Préparation

1 Rincez les lentilles. Mettez-les dans une casserole, couvrez largement d'eau froide sans saler, portez à ébullition et laissez cuire 20 à 25 minutes à frémissements. Elles doivent être tendres mais encore entières. Salez en fin de cuisson, égouttez et laissez tiédir.
2 Pendant ce temps, faites cuire les œufs 10 minutes dans l'eau bouillante, puis plongez-les dans l'eau froide. Écalez-les et coupez-les en quartiers.
3 Préparez la vinaigrette : dans un bol, fouettez la moutarde avec le vinaigre de cidre, le sel et le poivre, puis ajoutez l'huile d'olive en filet en fouettant.
4 Versez la moitié de la vinaigrette sur les lentilles encore tièdes et mélangez : elles s'en imprègnent beaucoup mieux qu'une fois froides.
5 Émincez finement le chou rouge, coupez l'oignon rouge en petits dés et les tomates cerises en deux. Ciselez le persil.
6 Faites dorer les pignons de pin 2 à 3 minutes à sec dans une petite poêle, en remuant sans cesse : ils brûlent très vite.
7 Dans un saladier, mélangez les lentilles, le chou rouge, l'oignon, les tomates et le persil avec le reste de vinaigrette. Ajoutez les quartiers d'œuf dur, parsemez de pignons grillés et servez.

Valeurs nutritionnelles · par portion

Calories 445 kcal

Protéines 21.7 g

Glucides 36.8 g

Lipides 23.5 g

Fibres 9.0 g

Sel 1.00 g

Variantes

Pour des pickles de chou rouge express, faites tiédir 100 ml de vinaigre de cidre avec 1 c. à soupe de sucre et 1 c. à café de sel, versez sur le chou émincé et laissez reposer 30 minutes. Ajoutez des dés de feta, de l'avocat ou du thon pour varier. Les pignons peuvent être remplacés par des graines de courge.

Conservation

Se conserve 3 jours au réfrigérateur sans les œufs ni les pignons, à ajouter au moment de servir. Parfaite à préparer la veille pour une lunchbox.