Pâte à pizza inratable, croustillante et moelleuse

Repos 1h

Portions 4

Kcal 195

Moyenne Economique Halal Vegetarien dzirielle.com

Ingrédients

Pour le levain
50 g de farine de type 65
100 ml d’eau tiède
15 g de levure de boulanger fraîche (ou 5 g de levure sèche)
Pour la pâte
450 g de farine de type 65
150 ml de lait tiède
100 ml d’eau tiède (en plus de celle du levain)
9 g de sel fin
2 c. à soupe d’huile d’olive
(Facultatif) 1 c. à café de miel ou de sucre pour aider la levée

✦ Note du chef · Dzirielle

Plus la pâte fermente longtemps au réfrigérateur (jusqu'à 24 h), plus elle est digeste et parfumée. Anticipez !

Préparation

1 Préparer le levain Dans un saladier, mélangez l’eau tiède, la levure et les 50 g de farine. Fouettez pour éliminer les grumeaux. Couvrez et laissez reposer 15 à 20 minutes dans un endroit tiède jusqu’à ce que des bulles se forment en surface.
2 Mélanger les ingrédients secs Dans un grand saladier (ou le bol du robot pétrisseur), versez les 450 g de farine et le sel. Mélangez rapidement pour bien répartir le sel.
3 Ajouter les liquides Ajoutez au centre le levain, le lait tiède, les 100 ml d’eau tiède restants, l’huile d’olive et, si vous le souhaitez, le miel ou le sucre. Mélangez jusqu’à obtenir une pâte qui se tient.
4 Pétrir la pâte Pétrissez au robot (10 minutes vitesse moyenne) ou à la main (12 à 15 minutes). La pâte doit devenir lisse, souple et légèrement élastique, elle peut rester un peu collante : c’est normal, c’est ce qui donne une mie légère.
5 Première levée Formez une boule, placez-la dans un saladier légèrement huilé, couvrez (film alimentaire, couvercle ou torchon humide) et laissez lever environ 1 h 30 à 2 h à température ambiante, jusqu’à ce que la pâte double de volume.
6 Dégazer et façonner Dégazez la pâte en appuyant légèrement avec le poing. Divisez-la en 2 à 3 pâtons selon la taille souhaitée des pizzas. Boulez chaque pâton (en boule bien serrée), couvrez et laissez détendre 15 minutes avant d’étaler.
7 Repos au froid (optionnel mais conseillé) Pour une pâte encore plus parfumée et digeste, placez les pâtons au réfrigérateur 8 à 24 h dans une boîte fermée. Sortez-les 30 à 45 minutes avant de les étaler.
8 Étaler la pâte Sur un plan de travail légèrement fariné, étalez chaque pâton du bout des doigts en gardant un bord plus épais pour le côté « cornicione » à l’italienne. Évitez le rouleau si possible pour préserver les bulles d’air.
9 Garnissage et cuisson Préchauffez le four au maximum (250–280 °C si possible) avec une pierre à pizza ou une plaque retournée. Garnissez la pâte de sauce tomate, fromage et toppings au choix. Enfournez 8 à 12 minutes selon l’épaisseur, jusqu’à ce que la croûte soit bien dorée et croustillante.
10 Astuces & améliorations Pour un bord ultra croustillant, badigeonnez légèrement la croûte d’huile d’olive avant d’enfourner.
11 Ne surchargez pas la pizza en garniture : trop d’ingrédients ramollissent la pâte.
12 Si votre four ne monte pas très haut, prolongez la cuisson de quelques minutes en surveillant bien la coloration.
13 Version plus « healthy » Remplacez 150 à 200 g de farine T65 par de la farine semi-complète (T110) pour plus de fibres.
14 Réduisez légèrement le sel (6–7 g) si vous devez limiter votre consommation de sodium.
15 Ajoutez 1 à 2 c. à soupe de graines (lin, sésame, tournesol) dans la pâte pour apporter de bons lipides et du croquant.
16 Privilégiez une sauce tomate maison sans sucre ajouté, généreuse en herbes (origan, basilic, thym).
17 Côté garniture : misez sur les légumes (poivrons, champignons, courgettes, oignons rouges…) et utilisez la mozzarella avec modération ou remplacez-en une partie par de la ricotta ou du fromage frais allégé. Voir notre article "Au-delà de la Margarita : L'Art de Garnir sa Pizza"

Valeurs nutritionnelles · par portion

Calories 195 kcal

Protéines 6.0 g

Glucides 36.0 g

Lipides 3.0 g

Variantes

Version healthy : remplacez 150 g de farine T65 par de la farine semi-complète T110 pour plus de fibres.

Conservation

Pâtons crus : 24 h au réfrigérateur ou 3 mois au congélateur.