Mkhabez à l'érythritol et glaçage royal sans sucre

Prépa 30 min

Cuisson 15 min

Repos 1h

Portions 30 personnes

Moyenne Budget moyen Halal Vegetarien dzirielle.com

Ingrédients

Pour la pâte :
300 g de poudre d'amandes fine
80 g d'érythritol en poudre fine
2 blancs d'œufs
1 cuillère à café d'eau de rose
Zeste d'un citron
Pour le glaçage royal sans sucre :
1 blanc d'œuf
80 g d'érythritol finement mixé en poudre glace
Quelques gouttes de jus de citron
Colorant alimentaire naturel (optionnel)

✦ Note du chef · Dzirielle

L'érythritol ne caramélise pas comme le sucre — vos mkhabez resteront plus clairs à la cuisson. C'est normal. Le glaçage leur rendra toute leur beauté.

Préparation

1 Dans un bol, mélangez la poudre d'amandes avec l'érythritol, le zeste de citron et l'eau de rose.
2 Ajoutez les blancs d'œufs progressivement en mélangeant jusqu'à obtenir une pâte souple et non collante.
3 Formez des ronds ou autre à l'aide d'un emporte-pièce de votre choix. Le mkhabez doit avoir une épaisseur de 2 cm. Pour avoir une belle forme et éviter que le mkhabez ne colle, vous pouvez utiliser du film alimentaire. Cela donnera une belle forme au biscuit. Disposez sur une plaque recouverte de papier cuisson.
4 Enfournez 15 minutes à 160°C. Les mkhabez doivent rester clairs — c'est normal avec l'érythritol.
5 Laissez refroidir complètement sur une grille.
6 Pour le glaçage : battez le blanc d'œuf jusqu'à ce qu'il soit mousseux. Incorporez l'érythritol glace et les gouttes de citron. Battez jusqu'à consistance épaisse.
7 Trempez chaque mkhabez refroidi dans le glaçage. Laissez sécher à l'air libre 1 heure.

Conservation

Se conserve 1 semaine dans une boîte hermétique à température ambiante.