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Mchekla : les nœuds algériens aux amandes et miel, pâtisserie algérienne festive

Prépa 1h

Cuisson 15 min

Portions + de 6

Kcal 200

Difficile Luxueux Halal Vegetarien dzirielle.com

Ingrédients

Pour la pâte :
3 mesures rases de farine
1 mesure de beurre fondu (rempli aux 3/4)
1 œuf
1 c. à soupe de sucre
1 pincée de sel
2 c. à soupe d'eau de fleur d'oranger diluée dans un petit verre d'eau
Pour la farce :
1 mesure d'amandes moulues avec la peau
2 mesures d'amandes émondées moulues finement
1 mesure de sucre (remplie aux 3/4)
Zeste d'un citron
1 c. à café de vanille en poudre
Blanc(s) d'œuf pour ramasser la farce (par petite dose)
Pour le sirop d'enrobage :
1 mesure de sucre
1 mesure d'eau
1 c. à soupe d'eau de fleur d'oranger
1 rondelle de citron
Des amandes entières pour la décoration

Ustensiles

1 rouleau à pâtisserie
1 emporte-pièce dentelé de 8 cm de diamètre
1 pince Nakache
1 pinceau alimentaire
1 plaque recouverte de papier sulfurisé
1 casserole (pour le sirop)

✦ Note du chef · Dzirielle

La pince Nakache est indispensable pour obtenir les bords dentelés caractéristiques de la mchekla. Si vous n'en avez pas, vous pouvez utiliser une fourchette pour créer un effet similaire, mais le résultat sera différent.

Préparation

1 Préparez le sirop en premier : dans une casserole, mélangez l'eau, le sucre, la rondelle de citron et l'eau de fleur d'oranger. Portez à ébullition puis laissez cuire à feu doux pendant 20 minutes jusqu'à obtenir un sirop assez épais. Réservez.
2 Préparez la pâte : dans un grand saladier, mélangez la farine, le sucre, le sel, l'œuf et le beurre fondu. Amalgamez du bout des doigts, puis ramassez la pâte avec l'eau de fleur d'oranger diluée sans pétrir. La pâte doit être souple et non collante. Prélevez une petite quantité que vous colorerez en vert pour réaliser les feuilles décoratives. Laissez reposer 15 minutes au frais.
3 Préparez la farce : mélangez les deux types d'amandes moulues, le sucre, le zeste de citron et la vanille. Pétrissez en ajoutant le blanc d'œuf par petite dose jusqu'à obtenir une pâte homogène qui se tient sans s'effriter.
4 Étalez finement la pâte au rouleau et découpez des cercles dentelés de 8 cm à l'aide de l'emporte-pièce. Étalez la farce sur un plan fariné à 0,7 cm d'épaisseur et découpez avec le même emporte-pièce. Déposez chaque disque de farce sur un disque de pâte. Badigeonnez les bords de blanc d'œuf et couvrez d'un second disque de pâte.
5 À l'aide de la pince Nakache, pincez tout le bord de la pâte pour créer les dentelures caractéristiques. Disposez une petite boule de farce au centre, puis soulevez deux bords opposés et faites-les se rejoindre au sommet pour former le nœud. Déposez une amande au sommet. Laissez reposer 15 minutes.
6 Enfournez à 150°C pendant 20 minutes. Dès la sortie du four, trempez immédiatement chaque mchekla dans le sirop chaud. Égouttez et déposez sur une grille. Saupoudrez éventuellement de paillettes alimentaires pour plus d'éclat. Conservez dans une boîte hermétique.

Valeurs nutritionnelles · par portion

Calories 200 kcal

Protéines 5.0 g

Glucides 24.0 g

Lipides 10.0 g

Variantes

Remplacez les amandes par un mélange amandes-pistaches pour une farce plus colorée et parfumée. Vous pouvez aussi tremper les mchekla dans du miel légèrement réchauffé à la place du sirop.

Conservation

Se conservent 3 semaines dans une boîte hermétique à température ambiante.