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Macarons à la pistache
Prépa
20 min
Cuisson
10 min
Portions
6 à 10
Difficile Budget moyen dzirielle.com
Ingrédients
- Pour les macarons
- 4 blancs d'oeufs
- 220 g de sucre glace
- 100 g de poudre d'amandes
- 25 g de sucre en poudre
- 45 g de pistache vertes émondées
- 1/2 cuillère à café de jus de citron
- Une pincée de sel
- Colorant alimentaire vert
- Pour la crème
- 2 jaunes d'oeufs
- 60 g de sucre glace
- 60 g de crème liquide
- 45 g de pistache vertes émondées
- 30 g de beurre
- 2 sachets de sucre vanillé
Préparation
- 1 Mixez ensemble très finement les pistaches, le sucre glace et la poudre d'amandes. Tamisez au-dessus d'un saladier.
- 2 Montez les blancs en neige très ferme en ajoutant le sucre progressivement et avec une pincée de sel. Ajoutez-y le colorant vert et mélangez. Ajoutez ensuite aux blancs en neige la poudre de pistache de sucre et d'amandes progressivement en prenant soin de mélanger délicatement.
- 3 Couvrez une plaque allant au four de papier sulfurisé. Mettez la préparation dans une douille à l'aide d'une spatule. Dressez des petits ronds de 2 cm en prenant soin de bien les espacer.
- 4 Laissez croûter une vingtaine de minutes et enfournez pour 10 minutes à 150°C.
- 5 Pendant ce temps, préparez le fondant à la pistache en mélangeant la pâte de pistache dans la crème liquide. Ajoutez un sachet de sucre vanillé et portez à ébullition. Mélangez hors du feu, les jaunes d'oeufs avec le deuxième sachet de sucre vanillé. Mélangez le tout et portez à ébullition. Ajouter le beurre mou hors du feu et mettez au frais.
- 6 A la sortie du four, laissez refroidir les plaques quelques minutes, puis décollez-les. Mettez du fondant de pistache sur une des deux coques de macarons puis collez. Laissez les refroidir complètement avant dégustation.
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