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Dolmas
Prépa
30 min
Cuisson
15 min
Portions
4
Moyenne Economique Halal
dzirielle.com
Ingrédients
- - 10 feuilles de vigne
- - 150 g de steak haché
- - 40 g de riz cuit
- - 20 raisins secs
- - ½ cuillère à café de cumin
- - 2 branches d’aneth
- - 3 cuillères à soupe d’huile d’arachide
- - 3 oignons
- - sel
- - poivre
- - 4 tomates
- - 2 branches de menthe
- - 1 cuillère à soupe de vinaigre
- - 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
✦ Note du chef · Dzirielle
Si vous utilisez des feuilles de vigne en bocal, rincez-les bien pour éliminer l'excès de sel et de vinaigre. Pour des feuilles fraîches, blanchissez-les 30 secondes dans de l'eau bouillante avant de les utiliser pour les assouplir.
Préparation
- 1 Chauffez l’huile dans une poêle, saisissez-y un oignon haché avec la viande et laissez fondre à feu doux en ajoutant les raisins, l’aneth haché, le cumin, le riz, sel et poivre. Laissez cuire 5 minutes.
- 2 Disposez les feuilles dans le sens de la hauteur. Garnissez l’extrémité de chaque feuille d'une noix de farce, rabattez les bords, puis roulez la feuille sur elle-même. Disposez les rouleaux dans un panier vapeur, pointe de la feuille dessous, et faites-les cuire 15 min à la vapeur.
- 3 Préparez ensuite l'accompagnement.
- 4 Coupez les tomates en petits dés, hâchez la menthe et les deux oignons restants. Mélangez le tout, salez, poivrez puis ajoutez l’huile et le vinaigre. Servez les feuilles de vigne tièdes avec l'accompagnement à la tomate.
- 5 Les dolmas sont une recette d'origine turque qui se compose de feuilles de vigne farcies.
Variantes
- Version végétarienne : remplacez la viande par du riz aux herbes, pignons et raisins secs. Version mijotée : disposez les rouleaux dans une casserole avec bouillon et jus de citron et faites mijoter 45 minutes au lieu de cuire à la vapeur.
Conservation
Se conservent 2 jours au réfrigérateur. Réchauffez à la vapeur ou au micro-ondes avec quelques gouttes d'eau.