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Brochettes de bœuf aux tomates confites : recette barbecue parfumée à l'ail et aux épices

Prépa 1h20

Cuisson 10 min

Repos 14h

Portions 4

Kcal 310

Facile Budget moyen Halal Sans-gluten dzirielle.com

Ingrédients

250 g de viande de bœuf tendre (filet ou rumsteck)
1 kg de tomates fermes
3 c. à soupe d'huile d'olive
Du beurre
4 piques à brochettes
3 gousses d'ail
Quelques branches de persil haché
Sel, poivre, paprika
Gingembre en poudre

Ustensiles

1 four
1 plaque de cuisson
4 piques à brochettes (en bois trempées ou en métal)
1 barbecue ou gril

✦ Note du chef · Dzirielle

Pour des tomates confites parfaites, n'augmentez jamais la température du four. Une cuisson longue et douce est le secret de leur concentration en saveurs.

Préparation

1 La veille, préparez les tomates confites : coupez chaque tomate en quatre quartiers en retirant les pépins. Hachez 2 gousses d'ail et déposez-les sur les tomates. Arrosez d'huile d'olive et salez. Disposez sur une plaque et enfournez à 100°C (four très doux) pendant 3 heures : les tomates doivent se concentrer et caraméliser sans brûler.
2 Le lendemain, taillez la viande en petits cubes réguliers. Préparez la marinade en mélangeant le paprika, le gingembre, l'ail écrasé restant, le persil haché et l'huile d'olive. Faites mariner les cubes de viande dans cette préparation pendant au moins 2 heures au réfrigérateur.
3 Montez les brochettes en alternant les cubes de viande marinée et les quartiers de tomates confites.
4 Faites cuire les brochettes sur un barbecue bien chaud ou sous le gril du four pendant 10 à 15 minutes en les retournant à mi-cuisson. Servez immédiatement avec une salade verte ou du riz.

Valeurs nutritionnelles · par portion

Calories 310 kcal

Protéines 22.0 g

Glucides 12.0 g

Lipides 19.0 g

Variantes

Remplacez le bœuf par de l'agneau ou du poulet. En hiver, les tomates cerises peuvent remplacer les tomates fraîches.

Conservation

Les tomates confites se conservent 5 jours au réfrigérateur recouvertes d'huile d'olive.